Làm thịt xông khói khô bằng không khí là một quá trình chậm, quá chậm đối với các nhà sản xuất lớn hiện nay nhưng đó là cách duy nhất để sản xuất thịt xông khói chất lượng tốt. Thịt xông khói có thể được chữa khỏi (bằng cách thêm muối và các hương liệu khác) theo một trong hai cách:… Dry Cure- đây là nơi hỗn hợp chữa bệnh được xoa bóp vào thịt.
Sự khác biệt giữa thịt xông khói đã qua xử lý và chưa nấu chín là gì?
Thịt xông khói đóng rắn được bảo quản bằng chế phẩm thương mại gồm muối và natri nitrit. … Thịt xông khói chưa qua xử lý là thịt xông khói chưa được xử lý bằng natri nitritThông thường, nó được xử lý bằng một dạng cần tây, có chứa nitrit tự nhiên, cùng với muối biển già và các hương liệu khác như mùi tây và chiết xuất củ cải đường.
Sự khác biệt giữa thịt xông khói và thịt xông khói đã qua xử lý là gì?
Thịt hun khói? Thịt đã qua xử lý được bảo quản qua muối chủ yếu để ức chế thịt tạo ra một môi trường không thuận lợi cho các vi khuẩn không mong muốn. Thịt hun khói có thể được làm chín qua nhiệt độ thấp hoặc đóng rắn sau đó hun khói lạnh để làm khôthịt, hun khói lạnh không phải là nấu chín mà là làm khô.
Thịt xông khói chữa bệnh hay chưa nấu chín thì lành mạnh hơn?
Thịt xông khói chưa nấu chín không chứa nitrit, nhưng vẫn có nhiều chất béo và natri. … Thịt xông khói chưa qua xử lý vẫn được xử lý bằng muối nhưng không dùng nitrit, vì vậy nó lành mạnh hơn một chút- nhưng nó vẫn chứa đầy natri và chất béo bão hòa.
Sự khác biệt giữa chữa khỏi và không khỏi bệnh là gì?
Rất đơn giản, tất cả chỉ là cách bảo quản thịt: Thịt đã qua xử lý sử dụng hóa chất và chất phụ gia trong khi thịt chưa được bảo quản dựa vào muối và hương liệu tự nhiên. Thịt nguội có nitrat. Không bảo đảm đừng. Cả hai phương pháp đều được sử dụng để bảo quản thịt.
