Bạn có thể ủ sôcôla bằng cách nhúng sôcôla vào sôcôla đã nấu chảy, chưa qua xử lý và bảo quản trong tủ lạnh. Chỉ cần lấy chúng ra khỏi tủ lạnh vài phút trước khi dùng. Hơi mát của tủ lạnh sẽ phân tầng chất béo cacao và nó sẽ không nở.
Sự khác biệt giữa sô cô la ủ và không qua xử lý là gì?
Sự khác biệt giữa sô cô la ủ và không qua xử lý là gì? … Sôcôla đông cứng nhanh chóng ở nhiệt độ phòngSôcôla đông cứng khi bạn cắn vào có cảm giác giòn và mịn. Sô cô la không được đánh bóng sẽ khô từ từ, không cứng hoàn toàn và có lớp kết thúc mờ.
Bạn có thể ủ sô cô la chất lượng thấp không?
Nếu nó nguội đến khoảng 84 ° F đến 86 ° F và vẫn còn khá lỏng, nó có thể được hâm nóng lại thành dạng lỏng. … Đối với sô cô la đen, hâm nóng đến 88 ° F đến 91 ° FĐối với sữa và sô cô la trắng, hâm nóng đến 87 ° F đến 88 ° F. Nếu bạn giữ sô cô la trong phạm vi nhiệt độ này, sô cô la sẽ ở trạng thái nóng và đủ lỏng để sử dụng.
Loại sô cô la nào có thể ủ được?
Cách ủ Sôcôla đen. Đây là mục tiêu của chúng tôi để làm kẹo - nó ổn định hơn và dễ ủ hơn sữa hoặc sô cô la trắng. Sôcôla đen đã được ủ, chẳng hạn như loại nửa ngọt hoặc vị đắng nhẹ, sẽ tạo ra một tiếng nổ rất đẹp khi bạn bẻ nó ra.
Sô cô la couverture đã được ủ chưa?
Mặc dù hầu hết các loại sô cô la (sô cô la nấu ăn) đã được ủ trước rồi, nhà sản xuất sô cô la người Bỉ Callebaut là một ví dụ đáng chú ý, việc nấu chảy sô cô la sẽ phá hủy trạng thái ủ của sô cô la và tái -chử nghiệm sẽ là cần thiết nếu việc giữ lại lớp hoàn thiện bề mặt đó là quan trọng đối với bạn.
