Sữa được mang trực tiếp từ bể ủ được làm giàu với whey và rennet tự nhiên để tạo thành sữa đôngViệc sử dụng các nguyên liệu địa phương tạo nên hương vị đặc trưng, độc đáo của vùng Val Padana. Sau khi để yên, sữa đông được cắt và tách hai lần, tiếp theo là xả hết váng sữa dư thừa.
Điều gì làm nên sự khác biệt của phô mai provolone?
Provolone là một loại pho mát bán cứng với hương vị rất khác nhau từ provolone piccante (sắc, ngọt), ủ tối thiểu bốn tháng và có hương vị rất sắc, đến provolone dolce (ngọt) với vị rất nhẹ. Trong provolone piccante, hương vị piquant đặc biệt được tạo ra với lipase (enzyme) có nguồn gốc từ dê
Phô mai provolone có phải là phô mai mozzarella không?
Sự khác biệt chính giữa provolone và mozzarella là quy trình được sử dụng để tạo ra chúng. Trong khi provolone được ủ trong 3 tuần, mozzarella là một loại phô mai tươi.
provolone có phải là pho mát tự nhiên không?
Provolone là một loại pho mát Ýđược làm từ sữa bò có nguồn gốc từ miền Nam nước Ý. Ngày nay, việc sản xuất chính của Provolone diễn ra ở vùng thung lũng Po, đặc biệt là Lombardy và Veneto.
Quy trình sản xuất phô mai provolone là gì?
Thông thường Provolone có hình quả lê và có thể từ nhẹ và ngọt đến sắc và hăng tùy thuộc vào độ ẩm cuối cùng và lượng thời gian lão hóa.
Nhưng, Lipase tất nhiên là một tùy chọn và có thể được thêm vào, nếu muốn.
- Đun nóng & Axit hoá Sữa. …
- Đông tụ với Rennet. …
- CắtSữa đông. …
- Nấu sữa đông. …
- Xả Sữa đông. …
- Heat & Stetch Curd. …
- Muối & Lão hoá.
