Carrageenan là phụ gia dùng để làm đặc, tạo nhũ và bảo quản thực phẩm và đồ uống. Đó là một thành phần tự nhiên đến từ rong biển đỏ (còn gọi là rêu Ailen). Bạn sẽ thường tìm thấy thành phần này trong sữa hạt, sản phẩm thịt và sữa chua.
Những lợi ích của carrageenan là gì?
Carrageenan được làm từ các bộ phận của nhiều loại tảo đỏ hoặc rong biển và được sử dụng làm thuốc. Carrageenan được sử dụng để chữa ho, viêm phế quản, lao và các vấn đề về đường ruộtNgười Pháp sử dụng một dạng đã được thay đổi bằng cách thêm axit và nhiệt độ cao. Dạng này được sử dụng để điều trị loét dạ dày tá tràng và như một loại thuốc nhuận tràng.
Carrageenan có gây hại cho con người không?
Carrageenan là phụ gia thực phẩm có tác dụng ổn định và tạo nhũ tương. Carrageenan có thể gây hại cho sức khỏe con ngườivà có thể gây đầy hơi, viêm nhiễm và các vấn đề về tiêu hóa.
Những nguy hiểm của carrageenan là gì?
Cơ quan Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ (FDA) đã phê duyệt chất phụ gia này để sử dụng, nhưng những lo ngại về tính an toàn của nó vẫn còn. Một số nhà khoa học tin rằng carrageenan có thể gây ra viêm, các vấn đề tiêu hóa, chẳng hạn như đầy hơi và bệnh ruột kích thích (IBD), và thậm chí là ung thư ruột kết.
Chức năng của carrageenan trong thực phẩm chế biến là gì?
Chúng đã được ngành công nghiệp thực phẩm sử dụng cho các đặc tính tạo bọt, làm đặc và ổn định, và gần đây là ngành công nghiệp thịt để sản xuất các sản phẩm giảm chất béo. Thịt là một hệ thống phức tạp của mô cơ, mô liên kết, chất béo và nước; trong quá trình xử lý, nhiều tương tác xảy ra giữa tất cả các thành phần này.
