Nếu vón cục là do lòng trắng trứng gà bị đánh tan. Sửa phần lòng trắng trứng còn lại như sau: Thêm lòng trắng trứng tươi vào phần lòng trắng còn lại trong bát trộn và đánh bông trong vài giây-chỉ để loại bỏ bọt và đủ dẻo để gấp.
Điều gì xảy ra nếu bạn đánh trứng quá kỹ?
Đánh tan lòng trắng trứng trông bị vón cục, xỉn màu và tạo thành những cục trắng lớn nếu bạn cố gấp chúng thành một hỗn hợp khác. Đánh toàn bộ trứng hoặc lòng đỏ trứng để làm bánh bông lan và bánh bông lan thậm chí còn dễ hơn đánh lòng trắng trứng.
Bạn có thể sửa món bánh trứng đường bị đánh nát không?
Như chuyên gia về bánh kem của tôi, Gary Mehigan đã khuyên: “ Nếu bạn đánh quá tay lòng trắng trứng, bạn sẽ không thể khắc phục được. Bạn chỉ cần bắt đầu lại”Vì vậy, hãy bắt đầu đánh kem ở tốc độ trung bình để có được các đỉnh mềm và sau đó tăng tốc độ máy trộn khi cho đường vào. Đỉnh mềm là đỉnh đạt đỉnh nhưng sau đó đỉnh của đỉnh đó sẽ tự sụp xuống.
Bánh trứng đường bị đánh nát trông như thế nào?
Bánh trứng đường đánh quá kỹ sẽ khiến trông thô và sần sùi. Meringue bị đánh đập quá mức xâm nhập mà không báo trước. Vấn đề là, cho dù bạn đánh lòng trắng trứng trong bao lâu, khi nhìn vào mắt chúng vẫn có vẻ mịn và săn chắc. Nhưng hãy cố gắng gấp chúng thành một cục bột nặng.
Làm thế nào để bạn sửa một chiếc bánh trứng đường không thành công?
Khắc phục tình trạng chảy nước meringue thường đơn giản bằng cách cho thêm không khí vào hỗn hợp và đợi cho nó phát triển các đỉnh cứng. Bạn cũng có thể thêm một lòng trắng trứng khác hoặc một thìa cà phê bột ngôđể hỗn hợp đạt được độ đặc bạn cần.
