Gelation là một cách chung để chuyển đổi chất lỏng thành chất rắnvà đã được sử dụng từ thời cổ đại để sản xuất nhiều loại thực phẩm có kết cấu đặc biệt. Các loại thực phẩm như món tráng miệng làm từ gelatin là một số loại gel thực phẩm đơn giản hơn, bao gồm gel gelatin dạng nước có thêm chất tạo ngọt, hương vị và màu sắc.
Quy trình tạo gel là gì?
Gel hóa có thể được định nghĩa là sự hình thành mạng lưới ba chiều bằng liên kết ngang hóa học hoặc vật lý … Khi quá trình gel hóa xảy ra, dung dịch polyme loãng hoặc nhớt hơn được chuyển thành một hệ thống có độ nhớt vô hạn, tức là gel. Gel có thể được coi là chất rắn giống như cao su, đàn hồi cao.
Ví dụ về gelation là gì?
Ví dụ về liên kết vật lý yếu là liên kết hydro, micelle đồng trùng hợp khối và liên kết ion. Mặt khác, gel hóa hóa học liên quan đến việc hình thành các liên kết cộng hóa trị và luôn tạo ra một gel mạnh. Ba quá trình gel hóa hóa học chính bao gồm ngưng tụ, lưu hóa và polyme hóa bổ sung
Quá trình tạo gel diễn ra như thế nào?
1.10.
Hiện tượng gel hóa xảy ra khi sự phân tán SLN có độ nhớt thấp được chuyển thành gel nhớtQuá trình tạo gel diễn ra nhanh chóng và không thể đoán trước được. Quá trình này là không thể đảo ngược và hầu hết liên quan đến việc mất kích thước hạt keo. … Quá trình kết tinh đã được báo cáo để tạo gel.
Gel hóa trong protein là gì?
Kinsella [1] đã định nghĩa gelation là đặc tính hydrat hóa, cấu trúc, kết cấu và lưu biến của protein. Schmidt [4] đã định nghĩa gelation là một hiện tượng tập hợp protein trong đó các tương tác giữa polyme-polyme và polyme-dung môi cân bằng đến mức hình thành mạng bậc ba hoặc ma trận
