Đối với bánh phô mai không nướng, gelatin được dùng để giúp hỗn hợp đông lại khi bánh được bảo quản lạnh. Đối với các loại bánh phô mai nướng theo kiểu truyền thống, gelatin được thêm vào bột để giúp bánh dẻo hơn một chút và giữ lại với nhau khi cắt lát.
Có cần sử dụng gelatin cho bánh pho mát không?
Không phải tất cả các loại bánh pho mát đều cần có gelatin để nó có thể tự đứngvà là một chiếc bánh pho mát thành công. Nếu bạn không muốn thêm gelatin vào bánh pho mát của mình và bạn đang làm việc với một công thức nói rằng bạn cần nó, bạn có thể cân nhắc tìm kiếm một công thức khác.
Điều gì xảy ra nếu bạn không cho gelatin vào bánh pho mát?
Thứ ba, tôi cũng thêm gelatin vào bánh pho mát này để giúp bánh săn chắc và dễ cắt. Nếu không có nó, bánh pho mát khá mềm và sẽ dần dần xẹp xuống.
Tôi có thể dùng gì thay cho gelatin trong bánh pho mát?
Vì gelatin không phải là loại chay nên bạn có thể thay thế bằng agar-agar. Nếu sử dụng thành phần này, không cần thiết cho vào lò vi sóng. Chỉ cần thêm vào 1/4 cốc kem, khuấy đều và để yên cho đến khi cần.
Làm cách nào để giữ gelatin không bị vón cục trong bánh pho mát?
Rắc đều gelatin dạng bột lên trên chất lỏng mát lạnh. (Điều này ngăn không cho hình thành cục.)
