Furfuryl alcohol là chất gây ô nhiễm thực phẩm xuất hiện với lượng đáng kể trong thực phẩm chế biến nhiệt như cà phê, nước trái cây, thực phẩm nướng; trong đồ uống có cồn được bảo quản trong thùng như rượu vang, rượu mạnh chiết xuất từ rượu như rượu mạnh, và rượu whisky là kết quả của quá trình khử furfural bằng enzym hoặc hóa học [6, 7, 8]; và…
Rượu furfuryl có nguy hiểm trong thực phẩm không?
Rượu
Furfuryl nổi lên khi đường phản ứng với axit amin và điều này làm cho những thực phẩm chế biến nhiệt đó có màu vàng nâu và hương vị rõ ràng. Người tiêu dùng tiếp xúc với mức độ cao của hợp chất này có thể đối mặt với tăng nguy cơ phát triển ung thư.
Rượu furfuryl dùng để làm gì?
Công dụng của rượu furfuryl bao gồm nhựa để kết dính cát đúc để sản xuất lõi và khuôn đúc kim loại, vữa chống ăn mòn để lắp đặt gạch chống axit, nhựa ép để ăn mòn- thiết bị gia cố bằng sợi thủy tinh chịu lực, nhựa cho bê tông polyme furan chống ăn mòn, ngâm tẩm…
Nguyên nhân gây ra rượu furfuryl?
Rượu
Furfuryl tạo thành khi các axit amin phản ứng với đường trong một quá trình được gọi là “phản ứng Maillard”khiến nhiều loại thực phẩm có màu vàng nâu. Giống như acrylamide, là chủ đề của rất nhiều vụ kiện và thông báo kéo dài 60 ngày, rượu furfuryl có thể được tìm thấy trong nhiều loại thực phẩm, bao gồm: bánh nướng.
Bạn pha rượu furfuryl như thế nào?
Rượu
Furfuryl có thể được sản xuất bằng cách hydro hóa furfural (FAL) trong pha khí trên chất xúc tác đồng cromit. Bản thân Furfural có thể được sản xuất bền vững từ chất thải nông nghiệp như lõi ngô, bã mía, v.v.
