Thỉnh thoảng, thực phẩm chế biến sẵn có liên quan đến thương mại. Mặc dù các bào tử của C. botulinum có khả năng chịu nhiệt, nhưng độc tố do vi khuẩn sinh ra từ các bào tử này trong điều kiện yếm khí sẽ bị phá hủy bằng cách đun sôi (ví dụ: ở nhiệt độ bên trong lớn hơn 85 ° C trong 5 phút hoặc lâu hơn).
Nhiệt độ nào tiêu diệt bào tử bệnh ngộ độc?
Để tiêu diệt các bào tử của Cl. botulinum cần quy trình khử trùng tương đương với 121 ° C trong 3 phút. Bản thân độc tố botulinum bị bất hoạt (biến tính) nhanh chóng ở nhiệt độ lớn hơn 80 ° C.
Độc tố botulinum có thể bị phá hủy bởi nhiệt không?
Mặc dù có hiệu lực cực cao nhưng độc tố botulinum vẫn dễ dàng bị tiêu diệt. Làm nóng đến nhiệt độ bên trong 85 ° C trong ít nhất 5 phút sẽ khử nhiễm thực phẩm hoặc đồ uống bị ảnh hưởng.
Nhiệt độ nào giết chết bào tử Clostridium?
Nhiệt độ trong khoảng từ 240 ° F đến 250 ° F (115 ° C đến 121 ° C)là cần thiết để tiêu diệt bào tử (USDA 2015). Trong khi các bào tử botulinum có thể tồn tại trong nước sôi, chất độc này không bền với nhiệt, có nghĩa là nó có thể bị tiêu diệt ở nhiệt độ cao.
Bệnh ngộ độc có chết khi tiếp xúc với không khí không?
Mặc dù có tính chất chết người, BoNT bị phá hủy dễ dàng bởi nhiệtNhiệt độ 80 ° C trong 30 phút hoặc 85 ° C trong 5 phút, làm biến tính hiệu quả protein, làm mất hoạt tính độc tố. Ánh sáng mặt trời trực tiếp có thể khử hoạt độc tố trong vòng 1 đến 3 giờ. Tiếp xúc đơn giản với không khí thoáng có thể khử hoạt độc tố trong vòng 12 giờ.
