Theo Tạp chí Nghiên cứu Khoai tây Hoa Kỳ: Sậm màu sau khi nấu là gây ra bởi quá trình oxy hóa axit ferri-chlorogenic trong khoai tây luộc hoặc chiên … Kể từ khi khoai tây tiết ra các phân tử vào nước nấu khi bạn đun sôi, tác động tương tự có thể khiến nước nấu bị sẫm màu theo thời gian.
Bạn làm cách nào để giữ cho khoai tây luộc không bị thâm đen?
Cho khoai tây vào nước cho ngập mặt và thêm một ít axit như một muỗng cà phê nước cốt chanh đậm đặc hoặc giấm rượu trắngđể khoai không bị thâm. Đậy bát bằng màng bọc thực phẩm bằng nhựa trong, nhưng nhớ sử dụng bát nhựa hoặc thủy tinh, không sử dụng kim loại.
Bạn có thể ăn khoai tây khi chúng chuyển sang màu đen không?
Quá trình này, được gọi là quá trình oxy hóa, xảy ra bởi vì khoai tây là một loại rau giàu tinh bột tự nhiên. Và khi tiếp xúc với oxy, tinh bột chuyển sang màu xám, nâu, hoặc thậm chí là đen. Khoai tây oxy hóa hoàn toàn an toàn để ăn, quá trình này không ảnh hưởng đến hương vị hoặc kết cấu của rau.
Tại sao khoai tây luộc của tôi lại chuyển sang màu đen?
Sau khi gọt vỏ khoai tây luộc, bạn có thể nhận thấy khoai tây có màu sẫm lại. Điều này thường xảy ra khi khoai tây tiếp xúc với không khí, Mathieson giải thích. Cô ấy nói: “Sự sẫm màu này là do gây ra bởi quá trình oxy hóa axit ferri-chlorogenic trong khoai tây luộc. … Cắt khoai tây và đặt chúng vào một thau nước lạnh có đậy nắp.
Bạn làm cách nào để giữ cho khoai tây luộc được trắng?
Cách Giữ Khoai Tây Luộc Không Chuyển Màu Nâu
- Đổ đầy nước vào nồi và bắc lên bếp đun sôi.
- Chuẩn bị khoai tây bằng cách gọt vỏ và cắt nhỏ. Cho khoai tây vào nước sôi.
- Đậy nắp nồi, giảm lửa và đun trong 15-30 phút. Kiểm tra 5 phút một lần. Chúng có thể dễ dàng đâm xuyên qua một cái nĩa.
