Trong bít tết, tủy có hai dạng: tủy đỏ và tủy vàng. Phần tủy vàng trong xương bít tết rất ngon … Những người ủng hộ xương nói rằng khi bạn nấu bít tết, phần tủy vàng này sẽ thấm qua xương và vào thịt của bạn, làm cho nó trở nên mượt mà hơn hương vị bơ.
Tại sao thịt lại ngon hơn trên xương?
Xương là chất cách nhiệt tốtnên phần thịt gần nó nhất tiếp xúc với nhiệt chậm hơn, thường mát hơn phần còn lại từ 5-10 độ. Do đó, bạn cũng hiếm khi nấu gà bằng xương với kỹ thuật cao và khô. Để gia cầm chín đều, hầu như cần phải nướng hoặc om.
Xương có thực sự tăng thêm hương vị không?
Vậy, xương có tạo nên sự khác biệt về hương vị không? Do các nghiên cứu gần đây, các đầu bếp dường như đã đạt được sự đồng thuận chung về cuộc tranh luận lâu đời này. Kết luận là nấu bít tết với xương trong không tạo ra sự khác biệt về hương vịXương không thể xuyên qua đơn giản là không thể truyền hương vị của nó cho thịt.
Tại sao có xương tốt hơn không xương?
Nó gợi ý rằng khi nấu ăn, tủy xương có một số chất béo chảy ra từ xương và bao phủ phần còn lại của thịt. Chất béo này làm cho miếng bít tết có xương ngon ngọt hơn và có hương vị hơn so với bít tết không xương.
Thịt có xương có tốt cho sức khỏe hơn không?
Ngoài các khoáng chất vi lượng, một trong những lợi ích lớn nhất của xương động vật là hàm lượng collagen, gelatin và glycine caoNhững chất dinh dưỡng này rất quan trọng đối với sức khỏe đường ruột, là một yếu tố chính trong sức khỏe của hệ thống miễn dịch của chúng ta, cũng như giúp giảm viêm trong cơ thể.
