Máy làm mềm thịt này cung cấp những thứ tốt nhất của cả hai thế giới! Papain là enzyme chiết xuất từ đu đủ, trong khi Bromelain có nguồn gốc từ dứaHai enzyme này kết hợp với nhau giúp phá vỡ collagen, mô liên kết tạo nên độ dai cho thịt. … Thêm bột ngay trước khi nấu để tránh bột quá mềm.
Tại sao papain làm thịt mềm?
Papain hoạt động bằng cách phá vỡ các protein thịt bằng cách sử dụng một quá trình hóa học gọi là thủy phân … Trong quá trình thủy phân, các nguyên tử hydro và phân tử hydroxit tự gắn vào các phân tử protein thịt lớn hơn và phá vỡ các protein lớn xuống thành các phân tử nhỏ hơn. Kết quả là các protein thịt nhỏ hơn có kết cấu mềm hơn.
Tại sao bromelain làm mềm thịt?
8 Bromelain tác động lên thịt bằng cách phá vỡ các sợi collagen, tức là; nó cho thấy hoạt động thủy phân trên mô liên kết dẫn đến sự tạo nếp của thịt.
Papain được sử dụng để làm gì trong bột làm mềm thịt?
Papain là một loại enzym phân giải protein được chiết xuất từ quả sống của cây đu đủ. Enzyme phân giải protein giúp phá vỡ các protein thành các đoạn protein nhỏ hơn được gọi là peptit và axit amin. Đây là lý do tại sao papain là một thành phần phổ biến trong sản phẩm làm mềm thịt.
Làm thế nào để papain và bromelain làm mềm thịt?
Enzyme Papain cắt các chuỗi protein trong mô, sau đó phá vỡ cấu trúc sợi cơ trong thịt, do đó làm cho thịt mềm hơn so với enzyme Bromelain. Ngoài ra, Bromelain là một loại enzym được biết đến với hoạt tính thấp, có nghĩa là enzym này có thể dễ dàng bị biến tính.
