Gammon có phải là thịt đỏ không? Một trong những protein trong thịt, myoglobin, giữ oxy trong cơ. Thịt lợn được xếp vào loại thịt đỏ vì nó chứa nhiều myoglobin hơn thịt gà hoặc cá. Thịt lợn tươi khi nấu chín sẽ có màu nhạt hơn nhưng vẫn là thịt đỏ.
Gammon có được xếp vào nhóm thịt đỏ không?
Thịt đỏ là bất kỳ loại thịt nào có màu đỏ sẫm trước khiđược nấu chín - chẳng hạn như thịt bò và thịt cừu. Thịt lợn cũng được xếp vào loại thịt đỏ. Thịt đã qua chế biến là thịt đã qua xử lý, ướp muối, hun khói hoặc được bảo quản theo cách khác (chẳng hạn như thịt xông khói, xúc xích, xúc xích, giăm bông, xúc xích Ý và pepperoni).
Tại sao gammon lại có màu hồng như vậy?
Nhưng điểm giống nhau trong cả hai phương pháp này là sự hiện diện của natri nitrit(hoặc ít phổ biến hơn là natri nitrat). Nó ức chế sự phát triển của vi khuẩn (loại cực kỳ nguy hiểm có thể gây ngộ độc thịt), đảm bảo thịt an toàn để ăn, đồng thời làm cho thịt giữ được màu hồng giống như trạng thái sống.
Tại sao giăm bông lại đỏ như vậy?
Thịt đông lạnh, chẳng hạn như thịt xông khói và giăm bông, có màu hồng đặc biệt được tạo ra bởi phản ứng hóa học giữa natri nitrit và myoglobin. Quá trình đóng rắn bắt đầu bằng cách ngâm thịt tươi với dung dịch natri nitrit, nơi nó nhanh chóng được chuyển đổi thành oxit nitric (NO).
Có phải thịt lợn và thịt đỏ gammon không?
một con là thịt đỏ, một con là thịt trắng, tại sao lại có sự khác biệt như vậy … cả hai đều từ cùng một con vật … tức là một con lợn!
