Trứng có đông đặc lại khi đun nóng không?

2024 Tác giả: Fiona Howard | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2024-01-10 06:44

Biến tính là hiện tượng xảy ra khi tác dụng nhiệt vào trứng. … Nhiệt phát ra từ bếp của bạn làm biến tính protein bằng cách phá vỡ một số liên kết giữ phân tử thành hình dạng của nó. Trong trường hợp trứng luộc kỹ, protein kết tụ lại với nhau và đông đặc lại, khiến lòng trắng và lòng đỏ của trứng cứng lại.

Trứng có đông lại khi đun nóng không?

Khi đun nóng lòng đỏ chảy nước và lòng trắng (albumen - nguồn cung cấp protein chính) chuyển sang dạng rắn. Các protein trong trứng bắt đầu đặc lại, một quá trình được gọi là đông máu. Lòng trắng trứng đông tụ ở 60 ° C, lòng đỏ trứng 65 ° C, đông tụ hoàn toàn ở 70 ° C. Quá trình này cũng xảy ra khi bạn nấu thịt.

Trứng đông đặc ở nhiệt độ nào?

“Bạn có thể ngạc nhiên khi biết rằng lòng trắng trứng đông đặc lại trong khoảng từ 140º F đến 149º F-far dưới nhiệt độ sôi của nước. Lòng đỏ trứng đông lại trong khoảng từ 149º F đến 158º F, nhiệt độ cao hơn lòng trắng trứng vì cấu trúc protein của lòng đỏ khác nhau và không nhạy cảm với nhiệt.

Tại sao trứng lại thành rắn khi nấu chín?

Khi trứng nóng lên, chuyển động ngẫu nhiên sẽ đủ nhanh để phá vỡ các liên kết giữ các protein gấp lại. … Vì vậy, khi bạn nấu một quả trứng, sự thay đổi quan trọng là sự sắp xếp của các phân tử protein. Chúng mở ra, kết nối với nhau, và tạo thành một lưới tạo cho trứng có độ đặc mới, rắn và chín.

Mất bao lâu để trứng đông lại?

Tắt lửa và để trứng đông lại, đậy nắp, 12 phút đối với trứng cỡ vừa, 15 phút đối với trứng lớn và 18 phút đối với trứng cực lớn.