Mayo tự làm của bạn có bị chảy nước không? "Nó thường chảy nước bởi vì nó chưa được pha trộn đủ để cho phép chất nhũ hóa thực hiện công việc của nó trong việc mang nước và dầu lại với nhau ", Richards lưu ý. … “Để làm đặc sốt mayonnaise của bạn, hãy đun sôi 2 thìa cà phê nước và đánh bông lòng đỏ trứng vào,” cô ấy nói thêm.
Bạn khắc phục tình trạng sốt mayonnaise bị chảy nước như thế nào?
Fix1 - The Water Cure
Nếu mayonnaise của bạn vẫn hơi loãng sau lần đánh đầu tiên, hoặc nếu nó bị vỡ và tách rời, hãy đánh bông trong hai muỗng cà phê nước sôi Nước nóng sẽ giúp lòng đỏ đông kết và tái tạo nhũ tương với dầu, kết dính các thành phần lại với nhau.
Mayo chảy nước có hại không?
Vì vậy, nếu bạn nhận thấy mayonnaise của bạn tách ra và chất lỏng tụ lại ở trên, thì đã đến lúc bạn nên vứt nó đi. Điều này có thể xảy ra do sự phát triển quá mức của vi khuẩn. Vì vậy, hãy nhớ tránh ăn mayokhông tốt vì nó có thể gây ngộ độc thực phẩm nghiêm trọng.
Tại sao mayonnaise của tôi không nhũ hóa?
Khi cho quá nhiều dầu vào quá nhanh, dầu sẽ không nhũ hóa được với lòng đỏ trứng. Thay vì một hỗn hợp mịn, bạn thực sự kết thúc với một loại nước sốt bị hỏng và đông lại. Làm theo mẹo sau: Thêm dầu dần dần. Bắt đầu với một hoặc hai thìa cà phê, trộn, thêm vài thìa cà phê khác, sau đó trộn lại.
Làm thế nào để bạn ổn định mayonnaise?
Đây là mẹo: nấu chậm lòng đỏ trong nồi cách thủy. Nấu lòng đỏ trứng trong túi nhựa bằng cách sử dụng máy tuần hoàn ngâmổn định chúng, cho phép bạn nhũ hóa thành công mayo của mình mọi lúc và có nghĩa là nó sẽ không bị vỡ khi ra vào tủ lạnh.
