'Hầu hết các loại bánh rút gọn đều chứa chất tạo men. Bánh rút ngắn mềm, ẩm và mịn như nhung. Đôi khi được gọi là 'bánh xốp', KHÔNG chứa chất béo. … Chúng chứa chất béo như bánh rút ngắn và lòng trắng trứng được đánh bông như bánh không tráng men.
Bánh rút gọn có béo không?
Bánh được chia thành hai nhóm chính: Bánh(ít hoặc không béo) và Bánh rút ngắn (bơ). Các loại bánh có chứa ít hoặc không có chất béo, chẳng hạn như Sponge, Angel Food và Chiffon Cakes, thường được gọi là Bánh xốp. Loại bánh này có tỷ lệ trứng lớn hơn bánh bơ.
Bánh gì không chứa chất béo?
Bánh xốpcó ít hoặc không có chất béo và thường có tỷ lệ trứng lớn hơn. Điều này mang lại cho chúng kết cấu nhẹ hơn, thoáng mát hơn (hãy nghĩ đến thức ăn thiên thần và bánh bông lan). Mặt khác, bánh bơ có chứa bơ, bơ thực vật hoặc chất làm ngắn thực vật, mang đến cho bạn những chiếc bánh dày, ẩm mà chúng tôi biết và yêu thích.
Chất béo có tác dụng gì trong bánh rút gọn?
Chất béo cần thiết để làm ngắn hoặc làm mềm sản phẩm. Nó là một phương tiện đưa không khí vào bánh kemvà góp phần tạo nên màu sắc, hương vị cũng như giữ chất lượng. Đường bánh mì được khuyến khích để làm bánh. Ngoài việc tạo hương vị ngọt ngào, nó còn giúp kết hợp không khí trong hỗn hợp bánh kem.
Chất béo ảnh hưởng đến việc nướng bánh như thế nào?
Chất béo có bốn mục đích chính trong việc nướng bánh: Chúng làm mềm sản phẩm bằng cách phủ và làm suy yếu các liên kết gluten trong cấu trúcMặc dù chúng chứa ít hoặc không có độ ẩm, chúng vẫn tạo ra ảo giác của ẩm ướt. … Chúng giúp truyền nhiệt qua sản phẩm, duy trì quá trình nướng.
