Puff pastry và choux pastrylà hai ví dụ về loại bánh ngọt chỉ sử dụng hơi nước làm chất tạo men, và khi được chế biến đúng cách sẽ rất thoáng và không bị bong tróc. Chìa khóa của chất tạo men này là đảm bảo rằng bột bắt được hơi nước.
Công thức nấu ăn nào sử dụng hơi nước làm chất tạo men?
Steam được sử dụng như một chất để lại trong thực phẩm như popovers, kem và vỏ bánh.
Hơi nước có phải là chất tạo men trong nướng không?
Steam là chất tạo men tự nhiên. Nó được tạo ra khi chất lỏng trong sản phẩm nung được làm nóng trên 212 F. Hơi nước được tạo ra do sự thay đổi trạng thái vật lý của nước. Baking soda và bột nở tạo ra hóa học thay vì biến đổi vật lý.
Hơi nước được sử dụng như một chất tạo men như thế nào?
Hơi nước và không khí được sử dụng làm chất tạo men khi chúng nở ra khi đun nóng. Để tận dụng được lợi thế của kiểu tráng men này, việc nướng phải được thực hiện ở nhiệt độ đủ cao để nước bốc hơi, với một loại bột có khả năng giữ hơi nước cho đến khi đông kết.
Chất tạo men nào được sử dụng cho bánh?
Bột nở, chất tạo men hóa học yêu thích của mọi người, thật kỳ diệu khi nói đến bột bánh dẻo - không đùa được đâu. Và một smidge là tất cả những gì bạn cần. Nó làm sáng và mở rộng lớp vỏ của bạn, mang lại một kết cấu không khác gì bong tróc.
