Lên men axit lactic là một quá trình trao đổi chất trong đó glucose hoặcđường sáu carbon khác (cũng là disaccharide của đường sáu carbon, ví dụ như sucrose hoặc lactose) được chuyển đổi thành tế bào năng lượng và chất chuyển hóa lactate, là axit lactic trong dung dịch.
Sản phẩm phụ của quá trình lên men axit lactic là gì?
Lên men axit lactic xảy ra ở một số vi khuẩn, nấm men và tế bào cơ và chuyển hóa glucose thành năng lượng. Sản phẩm phụ của nó là lactate.
Các bước lên men axit lactic là gì?
Lên men lactic có hai bước: đường phân và tái tạo NADH. Trong quá trình đường phân, một phân tử glucose được chuyển đổi thành hai phân tử pyruvate, tạo ra hai ATP ròng và hai NADH.
Vi khuẩn nào được sử dụng trong quá trình lên men axit lactic?
Vi khuẩn axit lactic như Lactobacillus spp., Lactococci, Streptococcus thermophilus và leuconostocslà những ví dụ về vi khuẩn axit lactic có khả năng chuyển đổi đường thành axit lactic. Axit lactic ức chế sự phát triển của vi khuẩn có hại tiếp theo và có khả năng gây hại của các loài khác.
Nhược điểm của quá trình lên men axit lactic là gì?
Vì quá trình lên men axit lactic không hiệu quả, các tế bào tiêu thụ glucose nhanh chóng, làm cạn kiệt nguồn cung cấp tích lũy của chúng. Cùng với sự tích tụ axit lactic, những tác động này có nghĩa là cơ thể bạn có khả năng gắng sức nhanh và cường độ rất hạn chế, nhiều hơn so với một số động vật khác như chim.
