Loại chất béo chính được tìm thấy trong tất cả các loại dầu ô liu là axit béo không bão hòa đơn (MUFAs)MUFA được coi là chất béo lành mạnh trong chế độ ăn uống. Nếu bạn thay thế chất béo bão hòa và chất béo chuyển hóa bằng chất béo không bão hòa, chẳng hạn như MUFA và chất béo không bão hòa đa (PUFA), bạn có thể đạt được những lợi ích sức khỏe nhất định.
Axit béo chính trong dầu ô liu là gì?
Axit oleicđược công nhận là axit béo quan trọng nhất trong dầu ô liu, có giá trị dinh dưỡng cao và tính ổn định oxy hóa (61, 62). Một loại ô liu được coi là có hàm lượng axit oleic cao nếu C18: 1 khoảng 65% trở lên (39).
Dầu ô liu có chứa axit béo không?
Phần lớn các chuỗi axit béo trong dầu ô liu chứa 16 hoặc 18 nguyên tử cacbon. Dầu ô liu chứa không chỉ axit oleicmà còn chứa một lượng nhỏ các axit béo khác, chẳng hạn như axit palmitic, palmitoleic, stearic, linoleic, alfa linolenic và squalene.
Dầu ô liu bao gồm những gì?
Thành phần hóa học chính của dầu ô liu bao gồm glycerid axit béo và không glycerid. Glycerolipid chủ yếu từ axit béo bão hòa và axit béo không bão hòa, axit linoleic, axit linolenic và axit heptadecenoic.
Axit béo nào có trong dầu?
Bão hòa (SFA), không bão hòa đơn (MUFA)và axit béo không bão hòa đa (PUFA), axit palmitic (C16: 0; 4,6% –20,0%), axit oleic (C18: 1; 6,2% –71,1%) và axit linoleic (C18: 2; 1,6% –79%), tương ứng, được tìm thấy là chủ yếu.
