2.4 Axit sorbic Axit sorbic chủ yếu được sử dụng trong thực phẩmở dạng canxi, natri hoặc kali sorbat. Canxi sorbat không vị và không mùi. Sorbate chủ yếu được sử dụng làm chất diệt nấm trong các sản phẩm như pho mát, sản phẩm bánh mì, nước trái cây, đồ uống và nước sốt salad.
Axit sorbic được sử dụng ở đâu?
HÀNG BẢO QUẢN | Chất bảo quản được phép - Axit sorbic
Axit sorbic và các muối canxi, kali và natri của nó được sử dụng làm chất bảo quản trong nhiều loại thực phẩm, bao gồm sữa, thịt, cá, rau, trái cây, bánh mì, nhũ tương, đồ uống, v.v..
Thực phẩm nào có axit sorbic?
Axit sorbic trong thực phẩm
Một vài ví dụ về thực phẩm có thể chứa axit sorbic là thực phẩm từ sữa như pho mát và sữa chua, trái cây khô, cá, thịt, dưa chua, ô liu, súp, xà lách chế biến sẵn, thạch, xi-rô, rượu, bia, nước ngọt và các loại bánh nướng như bánh mì, bánh mì tròn và bánh ngọt.
Tại sao axit sorbic lại được sử dụng trong bánh mì?
Axit sorbic là chất bảo quản thực phẩm phổ biến nhất chống lại nấm mốc, vi khuẩn, nấm và nấm men. Nó được ưa chuộng vì trung tính cảm quan, an toàn và hiệu quảtrong thực phẩm có độ ẩm thấp như pho mát và bánh mì.
Sự khác biệt giữa axit ascorbic và axit sorbic là gì?
Một số người có thể nhầm lẫn hai loại phụ gia thực phẩm khác nhau này, axit sorbic là chất bảo quảntrong khi axit ascorbic (vitamin c) là chất chống oxy hóa và cũng là chất bổ sung vitamin c.
