Nói một cách đơn giản, nó liên quan đến tinh bột trong bột mìLà bánh mì, lớp bên ngoài của nó (lớp vỏ) cuối cùng đạt đến 180 ° F. Tại thời điểm đó, các tinh bột trên bề mặt vỡ ra, trở nên giống như gel, và sau đó cứng lại trong nhiệt độ của lò nướng đến một độ đặc quánh. Hơi nước va vào bề mặt bánh mì tạo điều kiện thuận lợi cho quá trình này.
Tại sao bánh mì của tôi không giòn?
Nướng bánh mì của bạn ở nhiệt độ thích hợp là rất quan trọng để tạo ra sữa trứng chính xác ban đầu. Nếu vỏ bánh sẽ không đủ dày, sẽ không bao giờ bị giòn sau khi nguộiBánh luôn có hơi ẩm thoát ra khi làm nguội. … Bạn có hơi nước trong lò càng lâu trong khi nướng thì lớp vỏ của bạn sẽ dày hơn.
Điều gì làm cho bánh mì mềm hoặc giòn?
Bánh mì có lớp vỏ mềm là loại bánh mì có nhiều chất béo hơn, như bánh mì challah, brioche và bánh mì sandwich. Hầu như bất kỳ lượng chất béo nào được thêm vào bột sẽ làm mềm vỏ bánh, cho dù đó là trứng, sữa nguyên chất, bơ hay dầu. … Tôi không biết bất kỳ thợ làm bánh nào sẽ từ chối mẹo hay khi muốn có được một lớp vỏ bánh tuyệt vời.
Điều gì ảnh hưởng đến vỏ bánh?
Hơi nước sẽ ảnh hưởng đến sự hình thành lớp vỏ trên bánh mìKhi ổ bánh đang nướng, hơi nước thoát ra nhanh chóng do nhiệt và cấu trúc gluten của bánh mì bắt đầu bộ. Sự thoát hơi nước lớn ban đầu này làm cho ổ bánh mì tăng thêm vì bề mặt của nó vẫn mềm và dẻo (thường được gọi là 'lò xo trong lò').
Làm thế nào để giữ cho bánh mì giòn?
1. Có thể bảo quản không đậy nắp ở nhiệt độ phòng trong ngày đầu tiên. Đến cuối ngày, tốt nhất nên bọc nó trong giấy bạc (không phải nhựa) hoặc trong túi giấy và giữ ở nhiệt độ phòng trong ngày thứ hai. Sau ngày thứ hai, tốt nhất là hãy đông lạnh nó.
