Nitrosamine được tạo ra bởi phản ứng của nitrit và amin bậc hai. Nitrit được sử dụng làm chất bảo quản thực phẩm, ví dụ: các loại thịt đã chữa khỏi. … Lượng nitrit và nitrosamine có liên quan đến nguy cơ ung thư dạ dày và ung thư thực quản.
Nitrosamine được sử dụng để làm gì?
Cơ quan Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ đang điều tra một số chất có khả năng gây ung thư, được gọi là nitrosamine, gần đây được tìm thấy trong một số loại thuốc, bao gồm cả những chất được sử dụng để điều trị tăng huyết áp, ợ chua, trào ngược axit và bệnh tiểu đường.
Nitrosamine trong thực phẩm là gì?
Nitrosamine là được tạo thành do phản ứng của amin bậc hai hoặc bậc ba với chất nitrosating Trong thực phẩm, chất nitrosating thường là nitơ anhydrit, được hình thành từ nitrit trong dung dịch nước có tính axit. Các thành phần thực phẩm và cấu tạo vật lý của thực phẩm có thể ảnh hưởng đến sự hình thành nitrosamine.
Nitrosamine có hại không?
Nitrat và nitrit là những hợp chất thiết yếu, nhưng chúng có thể trở nên nguy hiểm nếu tạo thành nitrosamine. Nitrosamine có thể hình thành nếu bạn nấu nitrat hoặc nitrit ở nhiệt độ cao. (25). Có nhiều loại nitrosamine khác nhau và nhiều loại có thể làm tăng nguy cơ ung thư.
Nitrosamine có phải là chất gây đột biến không?
Đột biến trong Thực phẩm
Nitrosamine là được tạo ra từ nitrit và amin thứ cấp của thực phẩmtrong một số điều kiện nhất định, bao gồm điều kiện có tính axit mạnh, chẳng hạn như dạ dày và nhiệt độ cao được sử dụng để chiên.
