Độ hòa tan của protein trong nước phụ thuộc vào hình dạng 3D của nóThông thường protein hình cầu có thể hòa tan, trong khi protein dạng sợi thì không. Sự biến tính làm thay đổi cấu trúc 3D nên protein không còn hình cầu nữa. Điều này liên quan đến đặc tính của các axit amin trong protein.
Protein có tan trong nước Có hay không?
Protein có thể được chia thành hai loại: dạng sợi, có xu hướng không hòa tan trong nước và dạng cầu, có xu hướng hòa tan trong nước hơn. Một loại protein có thể có tới 4 cấp độ cấu trúc.
Tại sao protein không hòa tan trong nước?
Giải thích: Protein dạng sợi không tan trong nước do sự khác biệt về độ phân cực Theo định luật hóa học, “thích thì tan”. Vì nước có tính phân cực và bề mặt của các protein dạng sợi được bao phủ bởi các axit amin không phân cực, nên nó không hòa tan vào dung dịch nước.
Protein có hòa tan trong nước tinh khiết không?
Trước đây không có phương pháp chung nào để hòa tan chúng và do đó các đặc tính cấu trúc của chúng vẫn chưa được biết đến. Đáng ngạc nhiên, gần đây chúng tôi đã phát hiện ra rằng tất cả các protein không hòa tan trong phòng thí nghiệm của chúng tôi, rất đa dạng, có thể được hòa tan trong nước tinh khiết.
