Đồng phân hóa là kết quả của tác dụng của nhiệt đối với các axit alphaQuá trình phụ thuộc cả thời gian và nhiệt độ. Các axit alpha tiếp xúc với nước sôi lăn tăn càng lâu, thì càng có nhiều axit alpha được chuyển hóa thành axit iso-alpha và càng tạo ra nhiều vị đắng hơn trong rong và bia.
Alpha là gì trong bia?
Axit alpha (axit α) là một loại hợp chất hóa học chủ yếu quan trọng đối với việc sản xuất biaChúng được tìm thấy trong tuyến nhựa của hoa của cây hop và là nguồn gốc của hy vọng cay đắng. … Thời gian đun sôi lâu hơn sẽ dẫn đến sự đồng phân hóa của nhiều axit alpha hơn và do đó làm tăng vị đắng.
Hoa bia đồng phân hóa là gì?
Isomerised Hop Pellets là được sản xuất bằng cách làm ấm Viên nén Ổn định ở khoảng 50° C trong một đến hai tuần. Các α-axit được đồng phân hóa gần như hoàn toàn trong những điều kiện này, với sự gia tăng hiệu quả sử dụng sau đó khi được thêm vào ấm đun nước.
Alpha và beta trong bước nhảy là gì?
Axit alpha đồng phân hóa trong quá trình đun sôi để tạo thành axit alpha đồng phân hóa. Các axit beta mất nhiều thời gian hơn để phân hủy và hiển thị tốt nhất trong các loại bia được ủ hoặc ủ lâu năm. Các bước nhảy cao quý có tỷ lệ 1: 1 gần nhất với các bước nhảy alphavới các bước nhảy beta, trong đó hầu hết các bước nhảy khác có tỷ lệ khoảng 2: 1.
AA có nghĩa là gì trong hoa bia?
Axit Alpha là thành phần chính trong lupulin, nhựa của nón hop. Chúng rất được các nhà sản xuất bia quan tâm vì chúng là tác nhân chính gây ra các vết nứt trên hoa bia.
