Chống quá kỹ xảy ra khi bột nhào quá lâu và bọt khí nổi lên. Bạn sẽ biết bột của mình đã được tráng quá kỹ nếu khi chọc vào, nó không bao giờ đàn hồi trở lại. Để giải cứu bột nhào quá kỹ, hãy ấn xuống khối bột để loại bỏ khí, sau đó định hình lại và điều chỉnh lại.
Điều gì xảy ra nếu bạn bọc bánh mì quá dày?
Bột được bọc ngoài sẽ không nở ra nhiều trong quá trình nướng, và bột không được bảo vệ kỹ càng. Bột nhào quá dày xẹp do cấu trúc gluten suy yếu và sản sinh quá nhiều khí, trong khi bột nhào cách nhiệt chưa tạo ra đủ carbon dioxide để bột nở ra đáng kể.
Làm thế nào để bạn biết khi nào bánh mì được kiểm chứng?
Khi chúng ta làm các loại bánh mì có men như Challah, , chúng ta ấn nhẹ bột bằng đốt ngón tay hoặc ngón tayđể xác định xem nó có được tráng men thích hợp hay không và đã sẵn sàng để nướng. Nếu bột mềm trở lại ngay lập tức, nó cần được kiểm tra kỹ hơn. Nhưng nếu nó chậm trở lại và để lại một vết lõm nhỏ, nó đã sẵn sàng để nướng.
Bao lâu thì bánh mì nổi lên?
Bạn có thể giữ cho bột bánh mì không bị nở quá mức hoặc chống thấm quá mức. Thực hiện theo thời gian tăng khuyến nghị của công thức. Nếu công thức yêu cầu để bột nổi lên trong 60 đến 90 phút, hãy kiểm tra lại sau 60 phút.
Bánh mì được kiểm chứng có nghĩa là gì?
Trong nướng bánh mì, từ kiểm chứng thường dùng để chỉ bột nở cuối cùng trải qua, diễn ra sau khi được tạo hình thành ổ bánh và trước khi nướng.
