Cần chần đậu xanh vì nó ngăn chặn các hoạt động của enzym có thể làm mất hương vị, màu sắc và kết cấu. Hơn nữa, nó làm sạch bề mặt của bụi bẩn và các sinh vật, làm sáng màu và giúp ngăn ngừa mất vitamin.
Bạn có thể chần đậu xanh mà không cần chần trước được không?
Có! Có thể cấp đông đậu xanh tươimà không cần chần. … Bạn chỉ cần cắt bỏ phần cuối, cắt thành các kích cỡ mong muốn, rửa sạch và đông lạnh! Thật dễ dàng!
Điều gì xảy ra nếu bạn không chần đậu xanh trước khi đông lạnh?
Bạn có thể làm theo các bước trên và chỉ cần bỏ qua phần chần là đậu xanh sẽ đông lại trong khoảng 1 tháng. Chỉ cần biết rằng đậu xanh đã chần thường có kết cấu tốt hơn khi rã đông, vì vậy có thể cần thêm bước chần (đậu xanh sống đông lạnh đậu xanh có thể hơi nhão khi rã đông).
Mục đích của việc chần rau xanh là gì?
Chần ngăn chặn các hoạt động của enzym, nếu không sẽ làm mất hương vị, màu sắc và kết cấu. Ngoài ra, chần loại bỏ một số bụi bẩn trên bề mặt và vi sinh vật, làm sáng màu và giúp làm chậm quá trình thất thoát vitamin. Nó cũng làm héo rau xanh và làm mềm một số loại rau (bông cải xanh, măng tây) và giúp chúng dễ đóng gói hơn.
Chần hay hấp đậu xanh thì ngon hơn?
Đậu xanh cần phải chần qua một quá trình nhiệt cao để tiêu diệt các enzym phân hủy đường thành tinh bột. Sự phân hủy nói chung là nguyên nhân làm mất hương vị và kết cấu của rau và trái cây. Có một số phương pháp có thể được sử dụng để chần, nhưng tôi thích hấp hơn khi có thể
