Phương án và kế hoạch HACCP là bắt buộc đối với một số loại quy trình thực phẩm chuyên biệthoặc các phương pháp chế biến thực phẩm chuyên biệt như hun khói và xử lý thực phẩm và giảm oxy đóng gói thực phẩm. Yêu cầu về các phương án và kế hoạch HACCP đều phải được gửi cho các phương pháp chế biến thực phẩm chuyên biệt.
Quy trình đặc biệt nào yêu cầu bài kiểm tra kế hoạch HACCP?
Một người xử lý thực phẩm làm việc trong cơ sở chăm sóc người cao tuổi đã bị nôn mửa và tiêu chảy 4 giờ trước nên… Quy trình đặc biệt nào yêu cầu kế hoạch HACCP? Đóng gói thực phẩm bằng phương pháp đóng gói oxy giảm (ROP).
Thực phẩm nào cần có kế hoạch HACCP?
HACCP là bắt buộc để chế biến các loại thực phẩm NHẤT (tháng 1 năm 2011)
- Thịt và gia cầm (USDA) (9 CFR phần 417)
- Nước trái cây (FDA) (21 CFR phần 120)
- Hải sản (FDA) (21 CFR phần 123)
- Đạo luật Hiện đại hóa An toàn Thực phẩm 2010 (FDA) yêu cầu Kế hoạch An toàn Thực phẩm cho tất cả các doanh nghiệp chế biến thực phẩm khác tại 21 U. S. C.
Quy trình đặc biệt nào yêu cầu phương sai và kế hoạch HACCP?
Các phương pháp yêu cầu phương sai và kế hoạch HACCP là:
Hút thực phẩm như một phương pháp bảo quản -nhưng không phải nếu hun khói là để tăng hương vị. Xử lý thực phẩm như giăm bông, xúc xích, v.v. Sử dụng phụ gia thực phẩm để bảo quản thực phẩm như giấm để làm cơm sushi không tiềm ẩn nguy cơ.
Những hoạt động nào cần thiết để có một kế hoạch HACCP?
Các bước và Ví dụ về Kế hoạch HACCP
- Tiến hành Phân tích Mối nguy. Bước đầu tiên trong việc phát triển kế hoạch HACCP là tiến hành phân tích mối nguy. …
- Xác định Điểm Kiểm soát Quan trọng. …
- Thiết lập các Giới hạn Quan trọng. …
- Thiết lập Quy trình Giám sát. …
- Thiết lập các Hành động Khắc phục. …
- Xác minh rằng Hệ thống hoạt động. …
- Lưu giữ Hồ sơ và Tài liệu Chính xác.
