Một số chất dinh dưỡng dễ bị vô hiệu hóa hoặc có thể bị rò rỉ ra khỏi thực phẩm trong quá trình nấu ăn. Các vitamin tan trong nước, chẳng hạn như vitamin C và vitamin B, đặc biệt dễ bị mất trong quá trình nấu nướng (6, 7, 8, 9, 10).
Có thể phá hủy chất dinh dưỡng của thực phẩm?
Quá trình nấu nướng kích thích tiêu hóa và tăng khả năng hấp thụ chất dinh dưỡng. Tiếp xúc lâu hơn với nhiệt, ánh sáng và nướccó thể làm cạn kiệt vitamin, khoáng chất và các hợp chất thực vật từ thực phẩm. Rất ít cách nấu ăn lý tưởng là sử dụng ít nước hơn, nấu bằng áp suất, hấp, xào và nấu bằng lò vi sóng.
Làm thế nào để các chất dinh dưỡng bị phá hủy?
Chất dinh dưỡng thoát ra khỏi rau theo hai cách: hòa tan trong nước nấu ăn hoặc bị phá hủy bởi nhiệt Các hợp chất hòa tan trong nước (bao gồm vitamin C và một số vitamin B) dễ bị thất thoát nhất khi đun sôi, ninh nhừ, hấp hoặc om.
Điều gì phá hủy chất dinh dưỡng trong trái cây và rau quả?
Luộctrái cây thay đổi tính chất vật lý của sản phẩm thông qua nhiệt và bằng cách nhúng chúng vào nước. Tiếp xúc với ánh sáng, không khí và các enzym sản sinh tự nhiên cũng có thể làm giảm chất dinh dưỡng trong quả. Đun sôi trái cây có thể làm mất nhiều vitamin quan trọng.
Rau nấu quá chín có làm mất chất dinh dưỡng không?
Trong khi bạn sẽ không mất bất kỳ chất dinh dưỡng nàonếu bạn ăn rau sống, những loại rau rất cứng hoặc dai như bí đỏ hoặc khoai tây, sẽ khó ăn và khó tiêu hóa nếu không nấu chín ở tất cả. Đối với những ai yêu thích món salad, Charlotte khuyên bạn nên chuẩn bị bữa ăn của mình càng gần giờ ăn càng tốt.
