Ủ sôcôla là bước cần thiết để tạo lớp phủ mịn, bóng và đều màu cho sôcôla nhúng của bạn. Ủ giúp ngăn chặn màu xám xỉn và kết cấu dạng sáp xảy ra khi chất béo ca cao tách ra. Sôcôla tôi luyện tạo ra một cái nhanh giòn và thỏa mãn khi bạn cắn vào nó
Tại sao sô cô la couverture phải được ủ?
Sôcôla, và đặc biệt là sôcôla couverture, được tạo thành từ chất béo. Mục đích của quá trình ủ là để giúp sô cô la đạt được một loạt nhiệt độ khác nhauKhi chúng tôi làm điều này, chúng tôi tách ra các phân tử khác nhau tạo nên sô cô la, trước khi tập hợp lại chúng theo cách hoàn hảo để tạo ra sô cô la một bóng.
Sô cô la couverture có cần ủ không?
Couverture sôcôla yêu cầu ủ. … Thay vì rượu sô cô la, nó có bột ca cao, và thay thế bơ ca cao bằng dầu. Điều này có nghĩa là, để làm kẹo, sô cô la này có thể được nấu chảy và nhúng vào và sẽ kết dính tốt.
Điều gì xảy ra nếu bạn không ủ sô cô la?
Nếu sô cô la không được ủ đúng cách, sự kết tinh của bơ ca cao không được kiểm soát và không đồng đều, dẫn đến sô cô la không hấp dẫn bị xỉn màu hoặc có những vệt trắng chạy qua. Sôcôla chưa qua xử lý có thể cảm thấy thô hoặc dính và có kết cấu bánh, gần như dai.
Ủ sôcôla có ích gì?
Ủ Sôcôla
“Ủ” thích hợp - làm nóng và làm lạnh sôcôla để ổn định để làm kẹo và bánh kẹo-tạo cho sôcôla có độ mịn và bóng, giữ cho sôcôla không dễ dàng tan chảy trên ngón tay của bạn, và cho phép nó được thiết lập đẹp mắt cho các món ăn được nhúng và phủ sô cô la.
