Không giống như các mô liên kết và chất béo khác, lớp da bạc không bị chảy hoặc trở nên mềm sau khi nấu, thay vào đó vẫn dai và dai (thông qua Ẩm thực tại nhà). … Khi thịt bạn nấu xong, lớp da màu bạc vẫn còn dính lại, da bóng và dai, và hoàn toàn không ăn được
Da bị bạc có xấu không?
Vấn đề với da bạc là nó trở nên rất cứng khi lần đầu tiên chạm vào nhiệt độ cao. Phải mất khá nhiều thời gian để collagen đó phân hủy. Ví dụ, một miếng bít tết bạn nướng trên vỉ nướng nóng với lớp da bạc còn lại sẽ khá dai.
Có nấu được da bạc không?
Silverskin là một mô liên kết cực kỳ dai thường được tìm thấy trên thăn bò và thịt lợn. Đây là cách để loại bỏ nó. Vì nó dai, dai và không bị chảy trong quá trình nấu như mỡ nên da bạc phải được loại bỏ trước khi nấu.
Để lại lớp da bạc ở xương sườn có được không?
Cho dù bạn đang nấu phần lưng hay phần sống của thịt lợn, bạn sẽ muốn chắc chắn rằng lớp màng, hoặc da bạc, bao phủ mặt xương của mỗi giá được loại bỏ. Nếu để trên, nó sẽ giữ cho gia vị và khói không thấm vào thịt, và nó nấu thành một lớp da sần sùi khó chịu ở sườn.
Da bạc có dùng được không?
Không có ích lợi gì. Không giống như những miếng thịt lợn dai được tạo thành gelatin (collagen), lớp da màu bạc được làm từ elastin sẽ không bao giờ bị hỏng trong điều kiện nấu nướng thông thường. Bạn sẽ không trích xuất bất cứ thứ gì từ chúng, chỉ cần ném vào thùng rác mà tôi sợ.
