Levain, còn được gọi là men hoặc levain starter, là một phần sơ khai của bột chua của bạn, và nó là hỗn hợp của bột mì tươi, nước và một số loại bột chín. Hỗn hợp này sẽ được sử dụng hoàn toàn trong một mẻ bột và có số phận giống với bột bánh mìmà bạn đang trộn: bạn sẽ nướng nó trong lò.
Tôi có thể sử dụng starter thay vì levain được không?
Luôn là một lựa chọn để sử dụng bộ khởi độngcủa bạn thay vì tạo một đường dài. … Ví dụ, tôi có thể sử dụng một ít levain của mình ở phần đầu (“non”) khi trộn vào bột nhào làm giàu bằng bột mì trắng, chẳng hạn như cuộn quế, để tránh sử dụng levain có tính axit quá mức có thể mang lại nhiều chua hơn cuối cùng.
Levain khác với bột nhào bột chua như thế nào?
Nói một cách đơn giản, một bộ khởi động và một bộ đệm là một và giống nhau. … Levain đề cập đến một phần của món khai vị đã được cho ăn gần đây và sẵn sàng được sử dụng trong công thức nấu ănNói cách khác, phần của phần khai vị được sử dụng trong bánh mì được coi là phần levain trong khi phần được giữ lại được coi là phần khởi đầu.
Tôi có thể sử dụng gì thay vì levain?
Nhào, hãy vươn lên; nặn thành bánh cho chảo, cho nổi lên; nướng. Vì tôi không có nền văn hóa bột chua, nên tôi làm theo hướng dẫn của người phát triển công thức có trong nhận xét bên dưới công thức: thay vì tạo bột mì bằng nước, nước và bột mì, hãy tạo một "ưu tiên" bằng cách sử dụng một nhúm men làm bánh, bột mì và nước
Giá khởi động cho levain là bao nhiêu?
Để tạo bột chua cho công thức bánh mì tròn của chúng tôi, hãy đo 40g bột chua. Để làm cho hỗn hợp đạt được trọng lượng yêu cầu là 200g được yêu cầu trong công thức, hãy thêm khoảng 80g nước ngọt và 80g bột mì tươi để có tổng cộng 200g.
