Trong nấu ăn, chất tạo men hoặc chất nâng cao, còn được gọi là men hoặc chất tạo men, là bất kỳ một trong số các chất được sử dụng trong bột nhào và máy đánh bông gây ra phản ứng tạo bọt làm nhẹ và mềm hỗn hợp. Một giải pháp thay thế hoặc bổ sung cho các chất tạo men là tác động cơ học mà không khí được đưa vào.
Chất tạo men là gì?
chất tạo men, chất tạo ra sự nở ra của bột nhào và bột nhào bằng cách giải phóng khí trong các hỗn hợp đó, tạo ra các sản phẩm nướng có cấu trúc xốp. Các tác nhân như vậy bao gồm không khí, hơi nước, men, bột nở và muối nở.
4 loại chất tạo men là gì?
BỐN KHÍ THẢI RƯỢU CƠ BẢN:
Các loại khí tạo men cơ bản thường thấy trong các công thức làm bánh là: không khí; hơi nước hoặc hơi nước; khí cacbonic; và sinh học. Trong các công thức làm bánh, một hoặc nhiều chất tạo men tham gia vào quá trình tạo men.
4 tác nhân phổ biến nhất là gì?
Các chất tạo men phổ biến nhất là: men, bột nở, muối nở và cream of tartar.
Tại sao men lại là tác nhân tạo men?
Men là chất tạo men sinh học được sử dụng rộng rãi nhất. Khi nấm men phát triển, nó chuyển hóa thức ăn đường thành rượu và carbon dioxide thông qua quá trình lên menMen nên được bảo quản ở nơi khô ráo, thoáng mát, nhưng phải luôn ở nhiệt độ phòng trước khi hòa tan vào chất lỏng.
