Rennet không cần bảo quản trong tủ lạnh mọi lúc. Tuy nhiên, nên bảo quản trong tủ lạnh để hạn sử dụng tối đa.
Bạn bảo quản rennet như thế nào?
Bảo quản rennet lỏng trong tủ lạnh, mỗi loại rennet lỏng sẽ có một loại duy nhất được sử dụng tốt nhất theo ngày tháng. Khi được bảo quản trong tủ lạnh, men dịch vị sẽ không bị hỏng. Ngay cả quá khứ 'tốt nhất theo thời đại', nó sẽ đơn giản là mất tác dụng theo thời gian.
Men rennet hoạt động tốt nhất ở nhiệt độ nào?
Nhiệt độ tối ưu cho enzym rennet là 40 - 42 Cnhưng thường sử dụng nhiệt độ khoảng 30-32 C vì các yếu tố khác sẽ được giải thích sau. Ảnh hưởng của pH có thể được nhìn thấy từ Hình 3 dưới đây. Giai đoạn thứ cấp: Còn được gọi là giai đoạn đông máu.
Điều gì xảy ra nếu bạn sử dụng quá nhiều rennet?
Đã sử dụng quá nhiều men dịch vị hoặc quá nhiều chất béo bơ, khiến phô mai của bạn bị sót lại trong quá trình này. Phô mai chà bông có thể xảy ra khi sử dụng quá nhiều rennet, quá nhiều rennet bằng một quả bóng cao su, quá ít, súp !
Điều gì xảy ra nếu bạn đóng băng rennet?
Rennet nên được giữ trong tủ lạnh của bạn - KHÔNG làm đông lạnh rennet. Màu phô mai, canxi clorua, axit xitric và muối không cần bảo quản trong tủ lạnh và nên được bảo quản ở nơi khô mát.
