Chấm điểm thường được thực hiện sau khi bánh mì cuối cùng nổi lên và ngay trước khi ổ bánh mì đi vào lò. Những phần tách có chủ ý này giúp bánh mì có nhiều chỗ hơn để nở lần cuối trong lò mà không cần tách các đường nối đã được đóng cẩn thận.
Khi nào tôi nên chấm bột chua của mình?
Bằng cách chấm điểm ổ bánh mì trước khi cho vào lò, bạn sẽ kiểm soát được bề ngoài cuối cùng của bánh mì. Một số thợ làm bánh giữ cho điểm của họ đơn giản, thường chỉ sử dụng một dấu gạch chéo để tạo tai. Những người khác thích sáng tạo và đưa ra những thiết kế đẹp, phức tạp.
Bạn có thể ghi được bánh mì trước khi vươn lên cuối cùng không?
Không giống như những gì nhiều người tin tưởng, chấm điểm thực sự có thể được thực hiện trước khi tăngcuối cùng và nó có thể tạo ra một lớp vỏ thẩm mỹ cho bánh mì của bạn. … Nếu bạn hơi sợ hãi về việc chấm điểm bánh mì của mình sau khi nó đã được kiểm chứng, bạn có thể dễ dàng làm điều đó trước khi kiểm tra và vẫn đạt được kết quả tốt.
Điểm bột chua có cần thiết không?
Nhưng ngoài thẩm mỹ, còn có một mục đích quan trọng là cắt - hoặc ghi điểm - bột bánh mì trước khi nướng. … Hầu hết các thợ làm bánh mì chấm bột bằng một lưỡi dao (hoặc què) để tạo ra điểm yếu và hướng sự nở ra nhanh chóngNếu không có bước này, bột có thể mở ra ở những khu vực không mong muốn và theo một cách khá hỗn loạn.
Điều gì xảy ra nếu tôi không chấm được bột chua của mình?
Bằng cách ghi điểm cho ổ bánh mì của bạn, bạn tạo ra những điểm yếu để cho phép ổ bánh mì của bạn nở ra dễ dàng hơn. Nếu bạn không ghi điểm ổ bánh của mình, nó sẽ vẫn nở ra, nhưng có hình răng cưa.
