Nướng bánh pho mát giống như nướng bánh ngọt, ngoại trừ việc thay vì khuyến khích sự phát triển, bạn chống lại nó. Cheesecake không có cấu trúc để duy trì sự gia tăng. Kem phô mai không thể giữ được không khí, vì vậy khi nó nổi lên, cuối cùng nó sẽ bị xẹp và nứt.
Bánh pho mát có nổi lên khi nướng không?
Trộn quá kỹ kết hợp quá nhiều không khí, làm cho bánh phô mai nổi lên trong khi nướng(cách làm của bánh súp lơ), sau đó xẹp xuống khi bánh nguội. Ngay sau khi bạn lấy bánh pho mát ra khỏi lò, hãy chạy dao dọc theo mép để bánh không bị dính vào các mặt của chảo.
Điều gì khiến bánh pho mát nổi lên?
Khi bạn trộn bột quá kỹ, nhiều không khí sẽ được kết hợp vào bột bánh phô mai Điều này làm cho bánh pho mát trồi lên và rơi xuống, để lại các vết nứt trên bề mặt của bánh. Điều này có thể được ngăn chặn bằng cách để tất cả các thành phần của bạn ở nhiệt độ phòng, vì vậy bạn có thể trộn ít hơn để các thành phần được kết hợp với nhau.
Tại sao bánh pho mát của tôi không tăng?
Nếu nhiệt độ nướng quá thấp, bánh sẽ không nổi lên. Lò nướng của tôi mới được lắp đặt năm ngoái sau khi cái lò trước đó bị hỏng. Kể từ đó, tôi đã phải nướng bánh pho mát một vài lần để kiểm tra xem nhiệt độ và thời gian nào hoạt động tốt nhất.
Điều gì xảy ra khi bạn nướng bánh pho mát?
Nhiệt độ nướng quyết định kết cấu
Bánh pho mát nướng quá kỹ sẽ nứt và kết cấu sẽ khô và sạnProtein của trứng trở nên khá chắc và cuộn chặt khi nấu nhanh ở một ở nhiệt độ cao, nhưng có thể mềm mượt và mịn như kem khi được nấu chín nhẹ ở nhiệt độ thấp.
