Về cơ bản, sorbet chỉ đơn giản là xi-rô trái cây đông lạnh, nhưng bạn có thể nâng cấp nó lên và bao gồm lòng trắng trứng đánh bônghoặc thậm chí mascarpone để có kết quả ngon hơn.
Điều gì làm nên kem sorbet?
Trái cây chứa nhiều pectin (quả mọng, trái cây và nho) hoặc chất xơ (xoài, lê và chuối)có độ nhớt cao và đầy đặn, và chúng tạo ra cho một loại kem sorbet đặc biệt gần giống với kết cấu của kem.
Sorbet có được làm từ trứng không?
Sorbet được làm từ nước và trái cây xay nhuyễn hoặc nước trái cây. Nó không chứa sữa, kem hoặc trứng, và là một trong những dạng món tráng miệng đông lạnh lâu đời nhất. … Nó được làm bằng trái cây và nước, nhưng cũng có thêm sữa thường hoặc sữa tách bơ.
Bạn làm món kem trứng như thế nào?
Cách sử dụng lòng trắng trứng đánh bông rất đơn giản
Đánh bông lòng trắng trứng khá cứng (và ít nhất cho đến khi nó tạo thành bọt trắng). Trộn lòng trắng trứng đã đánh bông vào hỗn hợp sorbet gần như đã sẵn sàng (=khi phần lớn hỗn hợp đã hoàn thành và sorbet gần như đã sẵn sàng cho vào tủ đông)
Bạn làm cách nào để ngăn chặn các tinh thể đá trong sorbet?
Xi-rô gluco, xi-rô ngô, hoặc đường đảo ngượccó thể cải thiện kết cấu của món sorbet cuối cùng, và cũng giúp giữ cho nó không bị đông cứng. Trong các loại siro này, sucrose đã được phân hủy thành glucose và fructose. Chúng có nhiều cơ thể hơn so với xi-rô đơn giản và chống lại sự kết tinh.
