GIỚI THIỆU. Ochratoxin và citrinin được tạo ra bởi một số loài thuộc chi Aspergillus và Penicillium. Hai loài phổ biến nhất tạo ra ochratoxin A (OTA) là Aspergillus ochraceus và Penicillium verrucosum.
Loại nấm nào tạo ra ochratoxin?
Ochratoxin A (OTA), chủ yếu được tạo ra bởi các loài Aspergillus và Penicillum, là một trong những chất gây ô nhiễm mycotoxin quan trọng nhất trong các sản phẩm nông nghiệp. Nó có hại cho sức khỏe con người vì độc tính trên thận, độc gan, gây ung thư, quái thai và ức chế miễn dịch.
Ochratoxin A mốc là gì?
Những điều bạn nên biết về Ochratoxin A. Đó là một sản phẩm phụ hóa học được thải ra từ các loại nấm mốc thuộc họ Aspergillusvà Penicillium có đặc tính gây độc cho thận, độc miễn dịch, độc thần kinh và gây ung thư.
Thực phẩm nào chứa Ochratoxin A?
Bên cạnh ngũ cốc và các sản phẩm từ ngũ cốc, ochratoxin A cũng được tìm thấy trong một loạt các mặt hàng thực phẩm khác, bao gồm cà phê, ca cao, rượu, bia, đậu, gia vị, trái cây sấy khô, nước ép nho, thận lợn và các sản phẩm thịt và thịt khác của động vật không nhai lại tiếp xúc với thức ăn chăn nuôi bị nhiễm độc tố nấm mốc này.
Ochratoxin CÓ XẤU CHO BẠN?
Cơ quan Nghiên cứu Ung thư Quốc tế (IARC) đã phân loại Ochratoxin A là a Nhóm 2B có thể gây ung thư ở người, dựa trên khả năng gây ung thư đã được chứng minh trong các nghiên cứu trên động vật.
