Trả lời: Thạch bị trào ra ngoài (hỗn hợp) có thể do quá nhiều axit, nơi bảo quản quá ấm, nhiệt độ bảo quản dao động hoặc lớp parafin quá dày.
Nguyên nhân nào gây ra hiện tượng tắc nghẽn đồng bộ?
Trong nấu ăn, quá trình tổng hợp là sự giải phóng đột ngột hơi ẩm có trong các phân tử protein, thường là do nhiệt độ quá cao, làm cứng lớp vỏ bảo vệ quá mức. Độ ẩm bên trong nở ra khi nóng lên. Lớp vỏ protein cứng bật ra, đẩy hơi ẩm ra ngoài.
Syneresis là gì?
Syneresis là thuật ngữ mô tả chất lỏng chảy ra từ một số lượng lớn thực phẩm như mứt, thạch, nước sốt, các sản phẩm từ sữa, surimi và nước ép cà chua, cũng như thịt và các sản phẩm từ đậu tương. Các cơ chế của hiện tượng này được mô tả bằng hai cách tiếp cận phổ biến, đó là khoa học polyme và keo.
Làm thế nào để bạn ngăn chặn sự tổng hợp trong thạch?
Một trong những cách để ngăn cản sự kết tụ là tăng áp suất thẩm thấu của gel như tăng nồng độ polyme gelNgoài ra, giảm áp suất mạng. Điều này có nghĩa là quản lý liên kết chéo của các polyme trong gel bằng cách kiểm soát các điều kiện đông kết của gel.
Mứt có phải là giải pháp không?
Mứt là một loại keo. Các hạt nhỏ của trái cây ngọt được lơ lửng trong nước và pectin, tạo ra một món ăn dẻo ngọt.
