Các nguồn chính của saponin trong chế độ ăn uống của con người là các loại đậu, chủ yếu là đậu rộng, đậu tây và đậu lăng. Saponin cũng có trong các loài Allium (hành, tỏi), măng tây, yến mạch, rau bina, củ cải đường, trà và khoai mỡ.
Thực phẩm nào chứa nhiều saponin?
Các loại đậu(đậu nành, đậu cô ve, đậu Hà Lan, đậu lăng, đậu lupin, v.v.) là thực phẩm chứa saponin chính, tuy nhiên một số loại thực vật khác cũng có thể được quan tâm như măng tây, rau bina, hành, tỏi, trà, yến mạch, nhân sâm, cam thảo, v.v. Trong số các saponin thuộc họ đậu, saponin trong đậu nành được nghiên cứu kỹ lưỡng nhất.
Các saponin đến từ đâu?
Nguồn. Saponin trong lịch sử có nguồn gốc từ thực vật, nhưng chúng cũng đã được phân lập từ các sinh vật biển như hải sâm. Họ lấy tên của họ từ cây xà phòng (chi Saponaria, họ Caryophyllaceae), rễ của nó được sử dụng trong lịch sử như một loại xà phòng.
Saponin trong thực vật là gì?
Saponin là hợp chất tự nhiênphân bố rộng rãi trong tất cả các tế bào của cây họ đậu. Saponin, bắt nguồn từ khả năng tạo bọt xà phòng, ổn định trong dung dịch nước, tạo thành một nhóm hợp chất phức tạp và đa dạng về mặt hóa học.
Chất saponin có tác dụng gì trong cơ thể?
Saponin gây ra giảm cholesterol trong máu bằng cách ngăn chặn sự tái hấp thụ của nóSaponin có các hoạt động chống khối u và chống đột biến và ngăn chặn nguy cơ ung thư ở người, bằng cách ngăn chặn tế bào ung thư phát triển. Saponin dường như cũng giúp ích cho hệ thống miễn dịch của chúng ta và bảo vệ chống lại vi rút và vi khuẩn.
