Axit đông tụ Axit đông tụ, axit-set, axit lactic, và axit lactic đều là những biệt danh dùng để chỉ việc sử dụng axit để làm đông sữa. Axit đó có thể được thêm trực tiếp hoặc có thể được sản xuất bằng cách nuôi cấy khởi động. Một vài ví dụ về pho mát đông tụ axit bao gồm pho mát nhỏ, hạt quark và chè vằng.
Chất gì được thêm vào sữa để làm phô mai?
Phô mai hầu hết được làm trong các nhà máy. Sau khi sữa được đổ vào các thùng lớn, một “nền văn hóa khởi động” của vi khuẩn được thêm vào để chuyển hóa đường lactose thành axit lactic. Sau đó, một enzym gọi là rennetđược thêm vào để làm đông sữa. Trước đây, men dịch vị được lấy từ dạ dày của những con bò non.
Chất gì được sử dụng trong sản xuất pho mát vì nó làm đông tụ sữa?
Enzim. Chymosin, hoặc rennet, thường được sử dụng nhất để đông tụ enzym.
Nguyên nhân nào gây ra hiện tượng đông tụ sữa?
Vignola (2002) đã định nghĩa đông tụ sữa là sự mất ổn định của các micelle casein, chúng kết tụ và kết tụ lại để tạo thành gel bao quanh các thành phần sữa hòa tan. Nó có thể được gây ra bởi axit hóa, bởi tác động của một enzym hoặc do sự kết hợp của hai.
Làm thế nào để bạn axit hóa sữa cho pho mát?
Có hai cách cơ bản để axit hóa sữa: (1) bằng cách thêm axit, chẳng hạn như giấm hoặc nước chanh, hoặc (2) thông qua việc sử dụng vi khuẩn. Việc sử dụng giấm và nước cốt chanh đã được sử dụng từ lâu trong quá trình làm pho mát tại nhà để sản xuất pho mát mềm, tươi, chẳng hạn như pho mát ricotta.
