Mục lục:
- Chất gì được thêm vào sữa để làm phô mai?
- Chất gì được sử dụng trong sản xuất pho mát vì nó làm đông tụ sữa?
- Nguyên nhân nào gây ra hiện tượng đông tụ sữa?
- Làm thế nào để bạn axit hóa sữa cho pho mát?
2024 Tác giả: Fiona Howard | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2024-01-10 06:44
Axit đông tụ Axit đông tụ, axit-set, axit lactic, và axit lactic đều là những biệt danh dùng để chỉ việc sử dụng axit để làm đông sữa. Axit đó có thể được thêm trực tiếp hoặc có thể được sản xuất bằng cách nuôi cấy khởi động. Một vài ví dụ về pho mát đông tụ axit bao gồm pho mát nhỏ, hạt quark và chè vằng.
Chất gì được thêm vào sữa để làm phô mai?
Phô mai hầu hết được làm trong các nhà máy. Sau khi sữa được đổ vào các thùng lớn, một “nền văn hóa khởi động” của vi khuẩn được thêm vào để chuyển hóa đường lactose thành axit lactic. Sau đó, một enzym gọi là rennetđược thêm vào để làm đông sữa. Trước đây, men dịch vị được lấy từ dạ dày của những con bò non.
Chất gì được sử dụng trong sản xuất pho mát vì nó làm đông tụ sữa?
Enzim. Chymosin, hoặc rennet, thường được sử dụng nhất để đông tụ enzym.
Nguyên nhân nào gây ra hiện tượng đông tụ sữa?
Vignola (2002) đã định nghĩa đông tụ sữa là sự mất ổn định của các micelle casein, chúng kết tụ và kết tụ lại để tạo thành gel bao quanh các thành phần sữa hòa tan. Nó có thể được gây ra bởi axit hóa, bởi tác động của một enzym hoặc do sự kết hợp của hai.
Làm thế nào để bạn axit hóa sữa cho pho mát?
Có hai cách cơ bản để axit hóa sữa: (1) bằng cách thêm axit, chẳng hạn như giấm hoặc nước chanh, hoặc (2) thông qua việc sử dụng vi khuẩn. Việc sử dụng giấm và nước cốt chanh đã được sử dụng từ lâu trong quá trình làm pho mát tại nhà để sản xuất pho mát mềm, tươi, chẳng hạn như pho mát ricotta.
Đề xuất:
Sữa tách béo có phải là sữa không có chất béo không?
Vâng, sữa không béo (còn gọi là sữa tách béo và sữa không béo) cung cấp các vitamin và khoáng chất tương tự như sữa nguyên kem - không béo. Vì phần chất béo của sữa nguyên kem không chứa canxi nên bạn có thể giảm béo mà không bị mất canxi . Sự khác biệt giữa sữa tách béo và sữa không béo là gì?
Chất tạo nhũ nào có bản chất là chất vô cơ?
Nhiều loại hạt tự nhiên và tổng hợp đã được báo cáo là chất tạo màng và chất ổn định nhũ tương Pickering. Các hạt tự nhiên vô cơ được sử dụng phổ biến nhất là smectites[7] và đất sét tự nhiên có độ tinh khiết cao như bentonit natri / canxi [
Nó là chất đông lạnh hay chất đông khô?
Lyophobiccũng có thể được chia thành hai thuật ngữ - “Lyo” và “Phobia” trong đó “phobic” có nghĩa là “ghét”. Do đó, các chất đông khô là những chất thu hút dung môi và dễ dàng trộn với nó để tạo thành một hỗn hợp đồng nhất trong khi Lyophobic có nghĩa là một dung môi không thể lẫn với nước và sẽ có xu hướng tách ra .
Tại sao chất lỏng không thể chất thành đống như chất rắn?
Chất lỏng luôn có xu hướng chảy vì lực liên phân tử giữa các phân tử ít hơn. Tuy nhiên trong chất rắn, các liên kết rất bền và ngăn cản các phân tử chuyển động xung quanh. Điều này giúp chất rắn dễ dàng được chất thành đống mà không làm mất hình dạng và cấu trúc của chúng .
Chất làm mát và chất chống đông có giống nhau không?
Chất làm mát động cơ hay còn gọi là chất chống đông, là trộn với nướcđể giữ cho dàn tản nhiệt không bị đóng băng ở nhiệt độ cực lạnh và quá nóng ở nhiệt độ cực cao. Có nhiều loại chất làm mát khác nhau, vì vậy điều quan trọng là phải biết loại nào phù hợp với ô tô hoặc xe tải của bạn .
