Chất tạo keo được làm bằng gì?

2024 Tác giả: Fiona Howard | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2024-01-10 06:44

Các tác nhân cung cấp kết cấu thực phẩm thông qua việc hình thành gel. Một số chất ổn định và chất làm đặc là chất tạo gel. Các chất tạo gel điển hình bao gồm gôm tự nhiên, tinh bột, pectin, agar-agar và gelatin. Thường chúng dựa trên polysaccharid hoặc protein.

Chất tạo keo được làm từ chất gì?

Chất tạo keo: Tác nhân là guar hoặc xanthan gum hoặc hydroxyethyl cellulose. Guar, cho đến nay được sử dụng nhiều nhất trong số các chất này, là một disaccharide polyme hóa của mannose và galactose.

Tác nhân gelatin là gì?

Chất tạo keo là chất tạo gel khi hòa tan trong pha lỏngnhư một hỗn hợp keo tạo thành một cấu trúc bên trong kết dính yếu. Chúng là các hydrocolloid hữu cơ hoặc các chất vô cơ ưa nước. Ở dạng bào chế bán rắn, chất tạo gel được sử dụng ở nồng độ 0,5% –10%.

Chất làm đặc được làm bằng gì?

Hầu hết các chất làm đặc đều là tinh bột- hoặc kẹo cao suCác hạt tinh bột nở ra bằng cách giữ chất lỏng, có nghĩa là chúng tiếp tục hấp thụ nhiều chất lỏng hơn và trở nên dày hơn sau khi được chuẩn bị. Do đó, chúng có thể quá dày từ 20 phút trở lên sau khi chuẩn bị xong. Chúng cũng dày hơn khi để trong tủ lạnh.

Chất làm dày có thể được sử dụng như thế nào?

Ví dụ về chất làm đặc bao gồm: polysaccharides (tinh bột, gôm thực vật và pectin), protein (trứng, collagen, gelatin, albumin máu) và chất béo (bơ, dầu và mỡ). Bột mì đa dụng là chất làm đặc thực phẩm phổ biến nhất, tiếp theo là bột bột bắpvà củ dong riềng hoặc bột sắn.