Protein bị biến tính có nghĩa là gì và làm thế nào để chúng có thể bị biến tính?

2024 Tác giả: Fiona Howard | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2024-01-10 06:44

Biến tính, trong sinh học, quy trình sửa đổi cấu trúc phân tử của protein … Các protein biến tính có cấu trúc lỏng lẻo hơn, ngẫu nhiên hơn; hầu hết là không hòa tan. Sự biến tính có thể được thực hiện theo nhiều cách khác nhau - ví dụ: bằng cách đun nóng, bằng cách xử lý với kiềm, axit, urê hoặc chất tẩy rửa và bằng cách lắc mạnh.

Protein có thể bị biến tính như thế nào?

Protein bị biến tính bằng cách xử lý với kiềm hoặc axit, chất oxy hóa hoặc chất khử, và một số dung môi hữu cơ. Điều thú vị trong số các chất biến tính là những chất ảnh hưởng đến cấu trúc bậc hai và bậc ba mà không ảnh hưởng đến cấu trúc chính.

Protein bị biến tính có nghĩa là gì và nó xảy ra như thế nào?

Sự biến tính protein xảy ra khi một protein mất đi cấu trúc bậc bốn, bậc ba và thứ cấpVề cơ bản, protein sẽ bị bung ra và ngừng hoạt động. … Protein bị biến tính do một số loại căng thẳng bên ngoài, chẳng hạn như tiếp xúc với axit, bazơ, muối vô cơ, dung môi hoặc nhiệt.

Enzyme protein bị biến tính có nghĩa là gì?

Biến tính liên quan đến việc phá vỡ nhiều liên kết H yếu trong một enzym, là nguyên nhân tạo ra cấu trúc có trật tự cao của enzym. Hầu hết các enzym sẽ mất hoạt tính sau khi bị biến tính, vì chất nền không còn có thể liên kết với vị trí hoạt động.

Ví dụ về sự biến tính của protein là gì?

Ví dụ phổ biến

Khi thực phẩm được nấu chín, một số protein của nó bị biến tính. Đây là lý do tại sao trứng luộc trở nên cứng và thịt nấu chín trở nên săn chắc. Một ví dụ cổ điển về sự biến tính trong protein đến từ lòng trắng trứng, phần lớn là albumin của trứng trong nước. … Sự biến đổi tương tự có thể được thực hiện với một hóa chất biến tính.