Tại sao đầu nhũ bị vỡ? Tạo nhũ khá dễ dàng nhưng có thể hơi tinh tế. Thường nếu nhiệt độ quá cao hoặc dầu ô liu được thêm vào quá nhanh thì hỗn hợp có thể mất khả năng kết dính với nhauKhi điều này xảy ra, nhũ tương đã bị “vỡ” hoặc “tách ra”.
Điều gì có thể khiến nhũ hoa bị tách ra?
Cơ chế chính dẫn đến sự phân tách pha của nhũ tương là giọt kết hợp lại, nơi các giọt kết hợp với nhau để giảm tổng diện tích bề mặt hiện cóTrong nhũ tương được ổn định bởi các hạt nano (Nhũ tương bốc lên), sự kết tụ của giọt bị ngăn cản bởi các hạt nano bị mắc kẹt tại các giao diện chất lỏng.
Làm cách nào để nhũ hoa không bị tách rời?
Để hỗn hợp không tách ra các chất gọi là chất nhũ hóa có thể được thêm. Những chất này giúp hình thành và ổn định nhũ tương, ngăn ngừa hoặc làm chậm quá trình phân tách nước và chất béo / dầu.
Tôi có thể sửa một lớp nhũ bị tách rời không?
Sửa bất kỳ nhũ tương làm từ trứng nào bị hỏng cũng cần cùng một phương pháp: Tạo nhũ tương mới, sau đó đánh nhuyễn nhũ tương bị hỏng vào đó. Bạn có thể làm điều này bằng cách cho một muỗng cà phê nước cốt chanh(hoặc nước) vào một cái bát sạch và thêm một lượng nhỏ nhũ tương đã vỡ, đánh đều để tạo thành một nhũ tương ổn định khác.
Nguyên nhân nào khiến đầu nhũ bị nứt nẻ hoặc chảy kem?
Sự nổi lên của các hạt phân tán trên bề mặt của nhũ tương được gọi là kem, xảy ra do sự khác biệt về mật độ giữa các hạt phân tán và pha huyết thanh.
