Chất béo trong cơ thể của chúng ta tan chảy ở khoảng 17 ° C, để cơ thể có thể lưu trữ nó ở dạng lỏng. Các sinh vật máu lạnh như cá và các bộ phận lạnh của động vật ấm hơn (chẳng hạn như chân bò), chứa chất béo tan chảy thậm chí thấp hơn, để không có nguy cơ bị đóng băng trong kho bảo quản.
Mỡ bò đông tụ ở nhiệt độ nào?
Họ cần tăng nhiệt độ từ 200 đến 205 ° Fđể tạo keo dán và làm tan chảy chất béo. Quá trình đó được thực hiện rất tốt, và vâng, nước đã mất đi, nhưng gelatin và chất béo tan chảy sẽ bôi trơn thịt và làm cho thịt có vị mềm và ngon ngọt.
Chất béo kết xuất ở nhiệt độ nào?
Mỡ bò kết xuất ở nhiệt độ nào? Mỡ bò ám ở 130-140 ° F (54-60 ° C). Đây là quá trình bạn muốn diễn ra chậm, vì vậy hãy duy trì nhiệt độ này trong khi nấu trong vài giờ.
Mỡ heo đông đặc ở nhiệt độ nào?
Ở trên 80 ° F (hoặc 26 ° C)mỡ thịt xông khói bắt đầu hóa lỏng. Và việc hóa lỏng và đông đặc lặp đi lặp lại sẽ không tốt cho chất lượng của chất béo.
Mỡ đông tụ là gì?
để chuyển từ trạng thái mềm hoặc lỏng sang trạng thái cứng hoặc rắn, bằng cách làm lạnh hoặc đông lạnh: Chất béo đông tụ trên đầu súp.
