- Ortolans bị bắt ở Pháp khi di cư đến các vùng khí hậu đặc biệt của Châu Phi.
- Sau đó, chúng bị nhốt trong bóng tối khoảng một tháng hoặc lâu hơn để được vỗ béo nhân tạo (tin rằng đó là ban đêm, chúng ăn yến mạch và kê).
Làm cách nào để nhận được Ortolan?
Chuẩn bị
- Dìm chúng ở Armagnac.
- Tẩy lông chân.
- Rang trong bánh ramekin trong tám phút.
- Phần mỡ thân màu vàng nhạt khi mang lên bàn ăn phải xèo xèo.
- Che đầu bằng khăn giấy - hoặc vải liệm.
- Bắt đầu ăn.
Ăn ortolan có bất hợp pháp không?
Nhưng, chủ yếu là vì thực khách muốn che giấu sự xấu hổ khi ăn một sinh vật xinh đẹp như vậy trước mắt Chúa. Ngày nay, việc săn trộm ortolan là bất hợp pháp ở Pháp, nhưng thị trường chợ đen phát triển mạnh đảm bảo món ăn gây tranh cãi vẫn tiếp tục được phục vụ.
Họ phục vụ ortolan ở đâu?
Ortolan được phục vụ trong ẩm thực Pháp, thường được nấu chín và ăn nguyên con. Theo truyền thống, thực khách che đầu bằng khăn ăn hoặc khăn tắm trong khi ăn món ngon. Loài chim này được sử dụng rộng rãi đến mức dân số Pháp của nó giảm xuống mức thấp một cách nguy hiểm, dẫn đến luật hạn chế sử dụng loài chim này vào năm 1999.
Bạn có thể mua ortolan ở Mỹ không?
Ortolan. Ăn loài chim châu Âu cực kỳ nhỏ này là bất hợp pháp ở Hoa Kỳ và EU, và thậm chí còn phạm pháp khi bán ở Pháp, tất cả vì dân số giảm. Nạn săn trộm theo báo cáo đã khiến dân số của nó giảm 30% từ năm 1997 đến năm 2007.
