Các nhà sản xuất rượu sử dụng ba loại axit, tartaric, malic và citricTartaric giúp ổn định hương vị của rượu và tăng thêm độ giòn; malic mang lại hương thơm và hương vị giống như táo và làm đầy cảm giác miệng; và citric bổ sung thêm hương vị trái cây có vị chua chua của cam quýt. Các nhà sản xuất rượu có thể sử dụng một hoặc kết hợp các axit.
Hương vị có được thêm vào rượu không?
Khi chúng ta thưởng thức rượu vang, những hợp chất đó chịu trách nhiệm về hương vị và mùi thơm mà chúng ta đang xác định. Thùng gỗ sồi cũng thêm các hương vị như gia vị , caramel, vani, bánh mì nướnghoặc tuyết tùng (một số trong số đó là lacton và thiols). … Hương vị rượu cũng có thể bị ảnh hưởng bởi cháy rừng, khi các phenol dễ bay hơi trong khói thấm vào vỏ nho.
Làm thế nào để rượu vang có được Hương vị?
Hương vị của rượu vang đến từ các hợp chất hương thơm- đồng phân như các nhà khoa học gọi chúng là- được giải phóng trong quá trình lên men. … Mỗi loại rượu có thể chứa hàng trăm hợp chất tạo mùi thơm khác nhau và mỗi hợp chất có thể ảnh hưởng đến hương vị của rượu. Bộ não của chúng ta thường có nhiều phản ứng với một đồng phân lập thể.
Làm thế nào để bạn thêm hương vị cho rượu tự nấu?
Để tăng độ chua cho rượu vang của bạn, tôi khuyên bạn nên thêm khoảng 1/4 thìa cà phê mỗi gallon để bắt đầu. Sử dụng hỗn hợp hoặc chọn loại axit mà bạn cho là tạo hương vị tốt nhất cho rượu của mình. Axit tartaric hoạt động tốt nhất đối với rượu vang nho; axit citric tốt cho cỏ; và sự pha trộn của cả ba loại axit này phù hợp với rượu trái cây.
Người làm rượu làm gì?
Người làm rượu giám sát các loại cây nho khác nhau được trồng, theo dõi chặt chẽ việc trồng và thu hoạch, và chỉ chọn những trái tốt nhất để làm rượu. Khi họ không có mặt trên cánh đồng để kiểm tra nho, một nhà sản xuất rượu sẽ ở trong nhà máy rượu để giám sát quá trình sản xuất, thiết bị và nhân viên.
