Không giống như các sản phẩm từ sữa, mật ong tiệt trùng không phải là về an toàn thực phẩm, vì mật ong tự nhiên là một trong những sản phẩm thực phẩm an toàn nhất mà bạn có thể ăn. Thay vào đó, quá trình thanh trùng được chủ yếu thực hiện để làm chậm quá trình kết tinh tự nhiên, hoặc khi mật ong lỏng bắt đầu chuyển sang cứng và giòn theo thời gian.
Mật ong tiệt trùng hay không tiệt trùng tốt hơn?
Vì quá trình thanh trùng để mật ong tiếp xúc với nhiệt độ cao, nó có thể phá hủy hoặc loại bỏ các đặc tính tự nhiên của mật ong. Điều này có nghĩa là mật ong thôcó thể mang lại nhiều lợi ích sức khoẻ mạnh mẽ hơn, về chữa lành vết thương và chống nhiễm trùng, hơn mật ong thông thường. Nhiều nghiên cứu đã phát hiện ra rằng mật ong nguyên chất có lợi cho sức khỏe.
Mật ong chưa tiệt trùng có an toàn không?
Các nhà sản xuất mật ong thường sẽ đưa mật ong thô qua một bộ lọc để loại bỏ càng nhiều tạp chất càng tốt, nhưng một số thường vẫn còn. Ăn vẫn an toàn. Không giống như mật ong thô, mật ong thông thường trải qua quá trình thanh trùng.
Mật ong có cần thanh trùng không?
Mật ong có độ ẩm thấp và tính axit cao, có nghĩa là vi khuẩn không thể tồn tại trong đó. Vì vậy, không giống như sữa và nước trái cây, mật ong không phải làtiệt trùng vì lý do an toàn thực phẩm mà là vì mục đích chất lượng. Việc thanh trùng mật ong làm giảm cơ hội lên men và cũng làm chậm quá trình tạo hạt.
Điều gì xảy ra nếu bạn ăn mật ong chưa tiệt trùng?
Mật ong nguyên chất có thể chứa các bào tử của vi khuẩn Clostridium botulinumLoại vi khuẩn này đặc biệt có hại cho trẻ sơ sinh hoặc trẻ em dưới một tuổi. Nó có thể gây ngộ độc botulism, dẫn đến tê liệt đe dọa tính mạng (26, 27). Tuy nhiên, ngộ độc thịt là rất hiếm ở người lớn khỏe mạnh và trẻ lớn hơn.
