Solanin được tạo ra như thế nào?

2024 Tác giả: Fiona Howard | [email protected]. Sửa đổi lần cuối: 2024-01-10 06:44

Solanine là một chất độc glycoalkaloid được tạo ra bởi thực vật khác nhau trong chi Solanum, chẳng hạn như cây khoai tây. Khi thân, củ hoặc lá của cây tiếp xúc với ánh sáng mặt trời, nó sẽ kích thích sinh tổng hợp solanin và các glycoalkaloid khác như một cơ chế bảo vệ để nó không bị ăn.

Solanine đến từ đâu?

Solanine là một saponin steroidal alkaloid có vị đắng đã được phân lập từ tất cả các loại cây ban đêm, bao gồm cà chua, ớt chuông, thuốc lá và cà tím. Tuy nhiên, solanin được tiêu thụ rộng rãi nhất là từ việc tiêu thụ khoai tây. Lá, thân và chồi khoai tây có hàm lượng saponin cao này một cách tự nhiên.

Nguyên nhân tạo ra solanin trong khoai tây?

Mặc dù chất diệp lục trong khoai tây xanh không nhất thiết có hại, nhưng màu sắc có thể cho thấy các quá trình khác đã diễn ra bên trong khoai tây. Quan trọng nhất trong số này là sự hình thành solanin, được tạo ra sau khi rau củ tiếp xúc với ánh sáng.

Chất solanin có bị phá hủy khi nấu không?

Solanin không bị loại bỏ bằng cách đun sôi, nhưng nó có thể bị phá hủy bằng cách chiênNgộ độc solanin là không phổ biến vì đầu bếp và công chúng nhận thức được vấn đề và có xu hướng tránh khoai tây xanh, trong mọi trường hợp, tiêu thụ tới 5 g khoai tây xanh cho mỗi kg thể trọng mỗi ngày dường như không gây ra bệnh cấp tính.

Có phải solanin trong tất cả khoai tây không?

Hầu hết các loại khoai tây thương mại đều được kiểm tra solanin, nhưng bất kỳ loại khoai tây nào cũng sẽ tích tụ độc tố đến mức nguy hiểm nếu tiếp xúc với ánh sáng hoặc bảo quản không đúng cách. … Cách tốt nhất để ngăn ngừa ngộ độc solanin là bảo quản củ ở nơi mát, tối và loại bỏ vỏ trước khi ăn.