Một trong những điều mà xanthan gum làm được là giúp ngăn chặn sự hình thành của các tinh thể đá, đây là chìa khóa tạo nên một lớp kem béo ngậy, mịn màng. … Những người ăn chay và không có sữa lưu ý: Việc bổ sung kẹo cao su xanthan là một cách tuyệt vời để làm kem từ các nguyên liệu không phải sữa như đậu nành, cây gai dầu, hạnh nhân hoặc nước cốt dừa.
Bạn có cần kẹo cao su xanthan để làm kem không?
Xanthan gum thường tìm thấy cách làm bánh không chứa gluten để tái tạo hoạt động của gluten trong các công thức nấu ăn. Tuy nhiên, thêm nó vào kem sẽ tạo ra kết cấu mịn hơn bằng cách ngăn chặn sự hình thành các tinh thể đá lớn. Kem mịn làm từ kẹo cao su Xanthan có vị béo cao nhưng không yêu cầu kem nặng
Kẹo cao su xanthan làm kem làm gì?
Khi kem nền vẫn ở dạng lỏng, xanthan gum hoạt động như một chất chất làm đặcvà giúp ổn định nhũ tương của các hạt chất béo trong nước (kem (chủ yếu là chất béo) trong sữa (chủ yếu là nước)).
Chất ổn định tốt nhất cho kem là gì?
Nướulà chất ổn định mạnh nhất, linh hoạt và hữu ích nhất có sẵn cho chúng tôi. Chúng ngăn chặn sự phát triển của các tinh thể đá tốt hơn bất kỳ thành phần nào khác. Chúng có thể được sử dụng để thay đổi kết cấu của kem theo nhiều cách khác nhau. Chúng không ngăn cản các hương vị khác và gần như không có hương vị.
Tại sao họ thêm kẹo cao su vào kem?
Kể từ những năm 1950, bột guar gum đã được sử dụng để làm thực phẩm chế biến, trong đó nó hoạt động như một chất làm đặc và ngăn ngừa sự hình thành của các tinh thể đá, rất cần thiết cho các khía cạnh kem của kem.
