Vi khuẩn phát triển nhanh nhấttrong khoảng nhiệt độ từ 40 ° F đến 140 ° F, nhân đôi số lượng chỉ sau 20 phút.
Nhiệt độ nào vi khuẩn phát triển chậm?
Giữa 4 ° C và 60 ° C(hoặc 40 ° F và 140 ° F) là “Vùng nguy hiểm”. Để thực phẩm ngoài phạm vi nhiệt độ này vì vi khuẩn sẽ sinh sôi nhanh chóng. Trong khoảng từ 0 ° C đến 4 ° C (hoặc 32 ° F và 40 ° F), hầu hết vi khuẩn sẽ sống sót nhưng sẽ không sinh sôi nhanh chóng.
Tại sao vi khuẩn phát triển nhanh hơn ở nhiệt độ ấm hơn?
Vi khuẩn, sinh vật nhân thực đơn bào và các vi khuẩn khác, chỉ có thể sống và sinh sản trong một phạm vi điều kiện môi trường nhất định. … Khi nhiệt độ tăng, các phân tử chuyển động nhanh hơn, các enzym tăng tốc độ trao đổi chất và các tế bào tăng nhanh về kích thước.
Vi khuẩn phát triển nhanh hơn khi nóng hay lạnh?
Một số vi khuẩn phát triển mạnh trong điều kiện cựcnóng hoặc lạnh, trong khi những vi khuẩn khác có thể tồn tại trong điều kiện có tính axit cao hoặc cực kỳ mặn. Hầu hết các vi khuẩn gây bệnh phát triển nhanh nhất trong khoảng nhiệt độ từ 41 đến 135 độ F, được gọi là VÙNG NGUY HIỂM.
Vùng nguy hiểm đối với nhiệt độ thực phẩm là gì?
Phạm vi nhiệt độ mà vi khuẩn gây bệnh phát triển tốt nhất trong thực phẩm TCS được gọi là vùng nhiệt độ nguy hiểm. Vùng nguy hiểm về nhiệt độ là từ 41 ° F đến 135 ° F.
